五款湘菜，口味好毛利高

青椒焖童子骨

主料  猪筒骨1000克

辅料  螺丝椒200克  生姜片20克  蒜子25克  桂皮2克  八角1个  花椒粒1.5克

调味料  盐2克  鸡粉4克  蚝油10克  生抽20克  老抽20克

烹饪步骤

1. 筒骨改刀成块，冲掉血水。净锅上火筒子骨出水，后再高压锅压制15分钟，留原汤备用。螺丝椒洗净一破两开切段。

2. 锅上火下菜籽油烧热，下桂皮，八角，花椒粒，生姜片，蒜子，筒骨煸炒出香味。

3. 下老抽蚝油生抽螺丝椒翻炒出香后，下原汤焖制调味。

4. 待汤汁浓稠，酱香突出。起锅盛入炖钵中，走菜带酒精炉小火上桌。

烹饪要点  筒骨一定先要压制，后要煸炒出香味。

麻辣海鲜锅

主料：12头鲍鱼6只，花甲200克，卤藕片100克，卤土豆100克，鲜活大明虾200克，鱿鱼花150克。

配料：蒜米10克，姜米15克，花椒10克。

调料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。

制作：

1.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底；花甲焯水。

2.鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表微脆即可） 。

3.锅留底油，放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒炒香，再放入辣椒面、海鲜酱炒匀，下入花甲和已过油的海鲜翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽炒匀，装入烧热的砂锅内上菜即可。

辣椒炒油渣

主料  猪油渣100克

辅料  薄皮青椒100克

小料  豆豉5克  姜末5克  蒜末5克  小米椒圈10克

调味料  鸡精5克  辣鲜露5克  盐2克  猪油15克

烹饪步骤

1. 青椒清洗后去蒂去籽,切滚刀待用；

2. 锅内烧油到4成倒入猪油渣,青椒过油后捞出控油；

3. 锅入猪油烧热,放姜,蒜末,小米椒,豆豉炒香,倒入青椒和猪油渣,调味炒匀,出锅前喷入辣鲜露即可.

烹饪要点  猪油渣和辣椒一定要先过油再去炒制.

蘑菇焖鲜猪肚

特点：鲜香味浓，猪肚与蘑菇口感宜人。

主料：鲜猪肚250克，蘑菇300克。

配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，葱段10克。

调料：盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。

制作：

1、新鲜猪肚洗净，改切成条，下油锅炒，入高压锅压制八分钟，备用。

2、蘑菇改刀为小手指大小条状，过油备用。

3、下猪油，煸香蒜瓣，加入猪肚条、蘑菇、青椒圈焖煮。

4、加入调味品出锅，撒上葱花即可。

擂辣椒猪手

原料：猪脚，青椒，蒜子。

调料：葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克。

制作：

1.去净猪手的毛，洗净后一剖为六。

2.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

3.锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。

4.取青椒若干，大蒜籽适量，青椒洗净去柄，大蒜拍碎。

5.先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压，待青椒皮至起泡时，加入盐和味精适量，再放入大蒜籽，用锅铲将青椒连皮擂烂，加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。