这样的彩椒炒鸡丁你吃过吗？

一、彩椒炒鸡丁

食材：红黄绿彩椒；鸡脯肉；盐；生粉；鸡精；少许糖

做法：

1、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜

2、把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟

3、把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒

4、鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可

二、里脊笋丝

材料：里脊肉200g、罗汉笋8根、豆角10根、 蒜子5个、姜1块、小红椒8个、盐适量、胡椒粉适量、高汤1勺

做法：

1、食材洗净

2、笋、豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟，捞出过冷水沥干（一定要沥干）。

3、肉丝提前切丝，用盐、胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙抓均匀，腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。

4、五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。

5、这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱、姜、辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。

6、放入肉丝翻炒均匀即可。

三、糖醋熘里脊

主料：猪里脊肉300克

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

制作方法：

1、里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；

2、葱切成段，姜切成丝；

3、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；

4、用糖、醋、酱油、香油、糖、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；

5、将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；

6、锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

四、红焖猪蹄

食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法：

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

5、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可