上海小吃汇总，风里雨里有美食陪你~

夜上海 夜上海 你是个不夜城~

华灯起 乐声响 歌舞升平~

老上海，是金嗓子周璇那些风情靡丽的歌；老上海，是上世纪三十年代那些风雅文人的闲适文字；老上海，是充满着异国风情的华美建筑……老上海中不得不提的还有点心，生煎馒头、鸡粥、春卷……每一样都活在老上海的记忆里。我相信每一个上海人都怀念那段时光~

可是时光穿梭，上海换了一代又一代，我们能见到的小吃越来越少。我们不能让这些小吃失传！作为吃货！我们有传承下去的责任！今天我们就来学上海小吃！让上海小吃，永远活下去！！

来别废话~动手吧~！

黄鱼面

1 黄鱼洗净，姜切片，辣椒切开备用。

2 咸菜切碎。

3 起锅热油，放入黄鱼，煎至两面金黄。捞出备用。

4 锅里留底油，倒入咸菜翻炒。

5 放入适量盐，清水和煎好的黄鱼。

6 烧开，捞出浮沫。

7 先把黄鱼捞出，放一边备用。再放入面条。烧开就可以啦

8 面条装碗里，再把捞出的黄鱼放在上面就行啦。在冰箱里翻找了几下，没葱啦，就凑合着吧。

9 也可以把捞出的黄鱼提起尾巴，筷子沿着鱼骨一捋，鱼肉就会自动分开。再把鱼肉放在面条上就可以啦。

鸡粥

蘸料汁制作：

生抽+水+糖+盐+姜末煮沸倒入碗中（生抽：水=2:1）冷却加葱末

也可以直接生抽+糖+姜末+葱末+香菜末调匀

三黄鸡

浸烫去毛洗净，并反复泡透，放入大锅中，加盖用小火，以保持水沸为度，至鸡浮于水面，挥起，放入蒸馏水中浸冷，沥干水分，牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa在外皮上搽一层芝麻油。然后切块装盘。

鸡粥制作：

用鸡汁原汤，加白粳米，以大火烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。吃的时候加入蘸料汁。

生煎包

1.面粉中加入盐拌合，酵母用清水化开

2.把酵母水边倒入边搅拌均匀

3.再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多

4.准备熟芝麻和葱花

5.趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱

6.按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性

7.发酵好的面团

8.排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟

9.之后用擀面杖擀成面皮

10.包入馅料11.收口后捏紧

12.收口朝下放入不粘盘中

13.先用大火，锅内加入2调羹油

14.煎至底部微黄加入清水盖上

15.烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

16.煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火

海棠糕

1. 用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

2. 将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。

3. 将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

4. 将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

5. 将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

蟹壳黄

1.猪肥肉切成末，葱切成末

2.将葱末和肥肉末放在一个容器中，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

3.油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）

4.油皮和油酥分成20个相同大小的剂子，将油皮包入油酥

5.擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

6.再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）

7.取其中一份擀平，尽量擀圆，包入葱花馅

8.包好成一个圆形面团，上面刷蛋黄液，撒白芝麻

9.烤箱200度预热中层烤至上色即可。

作者力量还是小的，但是我们大家的力量更大~！让上海小吃继续陪伴我们~！让上海充满都是人情味的地方~！

还等什么！开饭了~！！！

脑子：我会了！

眼睛：我也会了！

手：我...这回可以操作了！