没地方住了！餐饮业的员工宿舍，在这个冬天迎来大考
第 1488 期
近段时间的北京群租房整改，餐饮恐怕是受影响最大的行业之一。
最近，一大波餐饮老板，为给员工找宿舍跑断了腿……
■ 餐饮老板内参 孟蝶 邵大碗 发自北京
01
为租房，老板们焦头烂额
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包吃包住，是不少城市餐饮企业服务员的标配。然而，最近，北京的餐饮老板却为了员工住宿伤透了脑筋。
前几日，内参君采访淮扬府总经理洛扬。一见面，洛扬就说：“这几天为了多租些房子做员工宿舍，每天都在到处跑。”
起因在于11月中旬的北京群租房火灾事件。之后，相关部门就加强了对群租房的整改力度。新政规定：出租房屋的人均面积不能小于5平方米，一个单间不能超过2个人居住。
由于整改措施严格，房东也不得不对租客下了逐客令，限期搬走。
“现在只能先多租些房子，让员工分开住。可是这时候很多人都在找房子，我们还需要离店比较近的房子，就更难找了。”洛扬和几个管理层人员不得不分头找房。
内参君联系了北京、上海、广州、武汉、苏州等多个城市的十几位餐企老板，了解到：大多数餐企的员工宿舍其实都是群租房形式，在餐厅周边租房作为员工宿舍，设置上下铺以节省空间。这样一来，每个员工的住宿成本在400~800元之间（不同城市略有差异）。
目前，其他城市虽然没有北京整改严格，但对各家餐企来说，也是一次提醒。同时，一个现实的问题也摆在各位老板面前：员工宿舍究竟该怎么管理？
02
员工住宿问题的解决方案
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其实，今年上半年关于群租房的政策就已经出台。但真正让老板们想不到的是北京这场大火，也让老板们措手不及。
渝是乎酸菜鱼创始人王勇说：“这几天，天天开会都在强调员工宿舍的管理问题，想找一个最好的解决方法。听说有些餐企都给员工放假了，让他们自己找房子去。”
除了发动员工，更多餐企仍倾向于统一管理，或者干脆拿出一个解决方案。
（1）租赁更多商品套房
根据北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的办法是：租赁多套商品套房。
据了解，喜茶给员工的标准就是三室一厅，住6-8人，宿舍距离里门店大约20分钟的路程。由于喜茶的门店多位于市中心，在员工宿舍上支付的成本也多高于同行业。
（2）与第三方公寓合作
除了北京，上海也在大力度严查群租房。“让员工住得舒适一点，同时也要考虑企业的成本和费用。”彩泥创始人王文渊说。
彩泥制定了两个方案调整员工宿舍，其中一条就是与第三方公寓机构合作，把全国各地的员工宿舍打包进行合作。
喜茶也和国内最大的企业员工连锁公寓服务商签订了全国战略合作，“一站式”解决员工住宿问题。喜茶人力总监Frank说，在员工住宿问题上，公司不做太多的成本管理要求，更多以员工舒适为主，“他们平时都很辛苦了，所以希望能休息得好一点。”
（3）提高住房补贴
“或者取消员工宿舍，员工可以自己租房。”王文渊介绍，目前，让员工自己租房和与第三方公寓合作，这两个方案都在进一步的研究和细化。
渝是乎酸菜鱼也计划提高员工住房补贴。过去的住房补贴在每人500-600元；大面积清查后，房租成本上涨，补贴预计提升至800-1000元左右。
（4）改员工宿舍为公寓
品牌主阵地在江浙沪地区的有家酸菜鱼，打算由公司出面，“把员工宿舍改成员工公寓”。
有家酸菜鱼创始人张小平介绍，现在有很多中小型酒店式公寓，他们计划按照租房新政的标准租下足够的公寓，公司统一配备公寓设施，让员工可以“拎包入住”。
张小平说，“员工住宿成本会提高，但新方案落实后对企业管理和品牌形象都是有好处的，这部分成本也是企业应该承担的。”大多基层员工都是孤身在外，这样能让员工更有归属感，有利于员工忠诚度的培养。
（5）去宿舍化，增加小时工
渝是乎酸菜鱼采取了更大胆的做法：去宿舍。
王勇提到，其实在去年公司就计划走“去宿舍化”这条路，从调整用工结构入手，增加小时工的用工人数。
“今年企业有1/3是小时工，计划到明年年中，将这个数字升至1/2，把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来，“去宿舍”是一个趋势，也是中国餐企必须走的路。
03
关于员工宿舍，老板们还有这些难题
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（1）用工成本越来越高，钱要怎么赚？
“这几年餐饮是风口，很多新餐饮出现，在冲击市场。”王文渊说，新餐饮没有品牌力，开店时会用高薪吸引员工，无形地拉高了餐饮业的员工薪资标准。“今年上海餐厅的基层员工薪资已经破了4000元。”
据他预估，群租房的单人住宿成本在400~500元之间，如果采用第三方公寓合作或提供住房补贴，每个员工的住宿成本要提高到七八百元，“这对餐企运营成本是一个很大的压力。”
张小平也计算了调整员工宿舍后的成本，改成员工公寓后，以每个店增加4000元住宿费用来算，一年单店增加近5万元成本。
而在王勇看来，餐饮用工成本上升，是一件“牵一发而动全身”的事，“目前可以预见的是，明年餐饮成本将会有整体上涨，包括房租成本、食材成本。干苦力的人没了，运输费用也会大幅上扬。”
（2）没了宿舍，员工还愿意来工作吗？
王勇提出，麦肯并没有提供员工宿舍，所以才考虑自己企业“去宿舍化”。
从管理角度来说，这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度；更长远来说，采用“小时工占较大比例”的用工结构，能将一份复杂工作拆解，这样，任何一名普通员工都能胜任，这对企业来说是长期利好。
但也有观点认为，去宿舍化对于大部分企业并不适用。
张小平告诉内参君，现在基层员工薪资有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距离门店距离较远，“员工的资金和时间成本较高，所以他们可能更愿意选择到有宿舍、生活成本更低的企业去工作”。
井格重庆火锅人力资源总经理高敏也说，无论别家如何调整，短期内他们不会取消宿舍。
“员工来了就是一家人，一旦取消宿舍，他们将独自面对自己找房子的问题，生活压力变大，工作成本提高，也会对企业失去情感链接。”高敏说。
04
｜结语｜
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“让员工把公司当家，就要把员工当家里人对待。”在餐饮企业，大多基层员工都是孤身在外，企业对员工宿舍的重视与否，直接与员工对企业的归属感相关联。
以海底捞为例，不仅给所有员工租住配有空调的小区住宅，而且距离店面走路不能超过20分钟。夫妻两人都在海底捞的，还必须考虑让他们单独一个房间。不仅如此，还配备了保洁阿姨和可以上网的电脑。
将心比心，才能让员工发自内心地服务好顾客，换来海底捞有口皆碑的服务品质。
在王品，新人到门店报到的第一天，他的老师会给他盛第一碗饭，到宿舍帮他铺床，带他去买生活用品。这种细化到每个流程的“新人关怀机制”，也让王品的员工流失率控制在5%。
说到底，员工宿舍不仅关乎安全，更关乎组织力——做好后勤保障，才能让员工在工作时保持良好状态。
关于员工宿舍管理或员工住宿问题的解决方案，各位老板还有什么好办法？欢迎在留言区发言探讨。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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