15家标杆餐企年度战略大曝光：透露了2018餐饮业的4个信号！
1588 期
每一年，大牌的动向都是市场的风向标。节后开工，先看看15家标杆餐企今年有哪些“小目标”。
◎ 餐饮老板内参 王瑛 发自北京
【 麦当劳 】
快餐效率鼻祖将打造“系统动线”
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麦当劳中国副总裁张帆在餐饮老板内参“2018中国餐饮创新年会”上讲到：2017年，全中国有1800家麦当劳已经完成“未来餐厅”改造，2018年之后，有2000家麦当劳餐厅都会变成“未来餐厅”。
张帆说。“未来餐厅”的核心，实际上是一个中心——以顾客为中心，两个驱动——“科技”和“人员”缺一不可。而表现上，就是“三个化”——数字化、个性化、人性化。
麦当劳是快餐效率的鼻祖，但未来，麦当劳最引以为豪的动线不是表面看到的顾客、服务动线的转移，而是打通了外卖、O2O闭环，再结合麦当劳强有力的内部系统，形成的系统动线。
【 西贝 】
第一批“西贝好汉”产生，2018调整赛场机制
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2017年，西贝突破200家门店，实现了43亿元的营业收入。2018，西贝三十年，贾国龙表示：要把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。
2017年，西贝一共颁发了7000万元的喜悦奖，2018年喜悦奖奖金金额为1.2亿元。
2017年，西贝在组织建设和人力资源管理上也做好了准备，其总部高管已基本到位，各部门的专业岗位基本配齐，“好汉工程”也将产生第一批西贝好汉。贾国龙讲到，2018年，西贝还会调整赛场机制，让竞争更激烈，同时激励产生更高的绩效。
【 老乡鸡 】
未来5年扩张到1600家直营店
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老乡鸡创始人束从轩说：“老乡鸡一直以直营方式经营，未来5年，店面要发展到1600家。”
他们的主要市场还集中在安徽、江苏、湖北，新的城市可能也会去。但短期内，仍然以以上三个区域为主。
2017年，老乡鸡营收将近20个亿元。2018年，老乡鸡有了资本的加持，会嫁接更多的资源。未来，老乡鸡会更加重视系统建设。比如说物流配送、生产、财务等要全面打通。
【 乡村基 】
2018新开店100+，直营店规模超过500家
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2017年，乡村基开店107家，完成了年初的“百店计划”。
“2018年，开店数量不会低于2017年。”乡村基董事长李红说，“届时，乡村基的店面数量将超过500家直营店规模。”
李红表示：现在中国的餐饮品牌集中度很低，所以，对于很多品牌、品类来说，是一个很大的机会，如果能够抓住，就会有更大的发展。
【 湊湊 】
2017是“最有成就感的一年”
2018布局一线，开拓重点二线市场
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湊湊CEO张振纬告诉内参君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。这一年，湊湊成功走向了全国，在上海、深圳等城市成功开店，并且取得了不错的成绩，到年底完成21家店面。
2018年，湊湊开店数量至少20家店，不会少于2017年的开店数。布局上，会在一线城市的基础上，开拓一些重点二线城市，比如武汉、长沙、西安等城市。另外，海外也有拓店计划。
【 喜茶 】
在北京、上海开店20家以上
进入更多区域中心城市
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喜茶创始人聂云宸在回顾2017年的发展时曾讲到，在进驻上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队时间比较长。后来，在北京开店时就同时规划了两家店，排队情况就得到了缓解。
所以，以后的市场拓展格局，要脱离从单店出发的模式，而要有城市整体规划的思路。
2018年，喜茶会在北上广加力，北京、上海要开20家以上，同时会再进入一些新的区域性中心城市。另外，希望品牌能做更多空间方面的突破。
【 乐凯撒 】
门店将接近200家
第一季度推出两种新型门店模型
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乐凯撒创始人陈宁在今年的新年献词中说，2018年，公司经营主题是“向上×聚焦×沉淀”。
具体到细节上，门店数量将接近200家，门店选址将继续聚焦上海、广州、深圳的核心区域，以提升品牌势能和市场占有。
在新店模型上，因为“和电商外卖深度融合”与“被数字化深度赋能”已成为行业大趋势，所以乐凯撒迭代进化出两种新门店模型，即将在第一季度推向市场。
【 木屋烧烤 】
做好“三件事”
店面要扩张到150~160家
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木屋烧烤创始人隋政军隋政军认为：要把企业的基础打牢，一是品牌、商业模式要优化；二是系统、后台建设要体系化；三是团队建设要系统化。这三件事做好了，其他的结果顺其自然就有了。
2017年，木屋烧烤店面达到105家，2018年，店面计划要扩张到150~160家店。
目前，木屋烧烤在北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、惠州7个城市分布，2018年，成都市场也会成为开发重点。
【 甘其食 】
主推新店型Bao Box
推进快餐的效率革命
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2017年，甘其食直营店面达到了120多家。但2018年，甘其食创始人童启华表示，要创造一种新的店面类型——Bao Box，来快速发展快餐的效率革命。
童启华解释，Bao Box是基于“集装箱概念”的一种店面类型。这种店面可以小到15平方米，甚至一个集装箱就可以开成一个店。这种未来快餐的用餐场景，将解决CBD没有快餐用餐席位和服务效率的问题。
童启华说：2018年，甘其食会主推Bao Box，在长三角区域，计划扩张40家店的规模。未来5年时间，要把长三角地区做透，让甘其食有千家店以上的规模。
【 杨国福麻辣烫 】
计划新开店1400家
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2017年，杨国福麻辣烫全国市场达到5000+店规模，2018年，杨国福表示：计划要开1400家店面。
2016年，杨国福就在成都投产建立食品加工厂，厂区4万多平米。杨国福说，未来之争，是人力、供应链之争。工厂正式投产后，将能够服务2万家店规模，并减少人工60%。
【 大龙燚 】
今年重点关注“人的问题”
全国新开60家左右
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2017年，大龙燚尝试了不少改变。管理公司剥离出子公司，开始集团化运作；新品牌觅矢纪的创建与关店；大龙燚海外市场的拓展；随身锅进入餐饮新零售赛道……
柳鸷说：新的改变要有新的制度和人员来进行发展匹配。所以，2018年，人的问题会是大龙燚发展与关注的重点。
大龙燚在建立淘汰机制的同时，更要物色到合适的补位人员，让团队从数量到质量上的转变。在店面建设上，柳鸷介绍，2018年，成都市场大龙燚直营店规模应该达到10家左右，全国新开门店60家左右，海外市场5家左右。
【 黄记煌 】
推出自主开发的新外卖形式
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黄记煌创始人黄耕表示，快餐和外卖，在未来的比重也会逐渐增大，作为黄记煌来讲，会去迎合外卖和快餐这个细分市场，2018年年初会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式，抓紧发力。
同时，餐饮的上游，供应链的好坏决定一个企业能否持续发展的重要因素。在未来。等黄记煌进入快餐领域，要去迅速开拓这个市场。
2018年，黄记煌会全力打造新中式快餐品牌：三分饱烩烧饭，在线上线下同时推出，以应对未来外卖市场的变化；另外也会抓住机遇，全面开拓海外市场，把中式快餐新品牌推向全球。
【 宴遇 】
重点布局上海，发力海外
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宴遇创始人傅乙晟说：“宴遇未来也是要往国外走的，像大董国际化的中餐表达，给了宴遇国外发展一个很好的契机。”
同时，荣先森定位是闽南菜，鉴于目前品类属于空白，傅乙晟认为荣先森还有占领品类第一的机会。
未来，宴遇想在外滩塑造一个标杆店，也会将其中好的地方落地到每个门店。荣先森也会在上海继续开店。未来，上海是品牌的一个重点发展市场。
傅乙晟介绍：宴遇2018计划开3家店，荣先森计划开6家。2018年，店面规模达到18家。
【 星巴克 】
目标已定，未来4年开2000+店
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在新年贺词里，星巴克中国首席执行官王静瑛说，他们的目标是，到2021年实现中国大陆市场5000家门店。
之前，星巴克用了 19 年时间，在中国大陆市场开设了2800多家门店。而这之后，星巴克要用4年时间，开设2200家门店。这对于系统力、资源力、人力等等，都将是一个新的挑战。
【 结语 】
未来餐饮的竞争
不是产品竞争，而是全方位的商业竞争
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标杆企业的动向是市场风向标，纵观上述餐企的2018战略布局，不难发现几个关键词：
1、效率革命——不是向“三高”抠利润，而是向内部要效率；
2、组织力——餐饮业的竞争升维至人的竞争；
3、线上、线下闭环——不再拼单纯的线下或线下，而是实现真正的渠道融合；
4、拼系统——“系统”成为很多标杆餐企频繁提到的关键词。
这也意味着，竞争已经抽离了餐饮底层的竞争，而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链乃至零售终端的全方位竞争。
当头部品牌开始抽离出餐饮行业的桎梏，用更大格局来谋划企业发展时，一场新的变革与发展已经蓄势待发。
未来，餐饮的竞争，已经不是产品的竞争，而是全方位的商业竞争。谁能早一步洞悉这其中的发展趋势，谁就能够在发展中占得先机。
· end ·
统筹｜张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月
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