新餐饮市场提出“三化”需求？它用技术解决95%运营难题
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从基础硬件到整个餐饮大数据生态圈，餐饮SaaS服务商正从技术层面给餐饮商家层层加码。
◎ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京
在GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会暨客如云2018年度新品发布会上，亿欧联合口碑发布了《技术助力与理念升级下的行业变革——2018年餐饮新零售研究报告》，聚焦餐饮技术与理念的升级，分析了当下中国餐饮新零售的发展历程。
以餐饮新零售的新技术为例。餐饮服务商从消费体验入手，在顾客获取、供应链、烹饪、用餐、支付结算、反馈互动多个环节，将传统餐饮向“智能化新餐饮”方向推进。
其中，已获得四轮融资的头部SaaS软件商客如云，作为优势企业，从技术角度，带来了对餐饮零售市场的新思考。
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行业痛点
新餐饮市场提出“三化”需求
SaaS商家还能如何加码？
《2018年餐饮新零售研究报告》显示，我国移动支付交易规模在2017年达到202.9万亿元，增长逐步趋缓，移动支付应用进入相对成熟平稳的阶段。
从表面看，移动支付的普及极大程度上改变了消费者的消费模式，优化了商家的点菜流程，提高了商家人力和营业面积的使用效率；而从深层看，移动支付提供给连锁商家，更高层次的发展条件。
站在技术角度，客如云洞察到了支付规模扩大后，餐饮商家的“三化”需求：
| 首先是“集团化需求”。
在和餐饮商家的接触中，客如云发现，如今中高端餐饮零售企业在整个扩张中，已不满足于单品类甚至单品牌的扩张方式，他们希望走“多品牌多品类扩张”的路子；同时，希望管理授权能前置到门店。
这大概是任何一个连锁发展的品牌，都会提出的需求。但实际上，一旦规模变大，品牌需要的就不仅是单个品牌、单个地区、简单权限管理的问题，而缺一套“集团化”解决方案。
| 其次是“移动化需求”。
早几年门店依靠的工具主要是纸张、计算器，但人工对数组的处理难免会出现误差。面对几十家甚至上百家门店，数据的准确性、及时性是经营时重要的风向标。
如何能实现精准的随时随地经营，这关乎效率及管理，是餐饮商家最大的“移动化需求”。
| 最后是“智能化需求”。
企业的智能化发展水平决定了一个品牌的规模化发展进程。乡村基董事长李红曾对内参君表示：餐饮企业越早引入信息化、智能化软件越好。
虽然投入几百万不会立马有几千万的回报，但可以培养企业系统化工作的意识，打通内部管理和运营效率，千万别等到规模庞大时再进行艰难变革。这笔钱不是成本而是高性价比的投资。
基于对市场发展趋势的预估和对商家端需求的洞察，经过多年的产品开发与调试测验，在此次大会上，客如云正式发布新一代智能收银一体机OnPOS mini 2和智能收银管理系统On OS 9，力求从多方面满足商家的“三化”需求。
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引流、营销、门店管理
如何解决餐厅的经营难题？
随着餐厅连锁化、标准化程度变高，餐饮商家对SaaS服务商的能力也提出了更高要求：
> 在用餐的高峰时段，SaaS服务商需要保证不同门店系统的稳定运行；
> 云端数据则需要严格的加密措施、备份服务和传输机制；
> 还要能提供大数据、智能化等更深层的增值服务，辅助老板决策。
过去，营销获客和供应链管理，一直被认为是阻碍门店扩张的两道枷锁。现在，客如云正从技术端“剪断”这两道锁。
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从小程序入手
打破餐饮营销封闭状态
商家在营销方面普遍存在“传播渠道单一”的痛点，他们多数会依赖于一些团购平台，或者是一些外卖平台去传播。但如果商家没有好的营销思路，哪怕依靠平台，也无法触达用户。
另一方面是场景覆盖单一，很多门店只会做满减、打折、发优惠券，其实是没有跟顾客端产生良好互动。
为此，针对商家“获客难”的经营问题，在客如云推出的On POSmini 2中，主要强化了对数据的集成和打通。
通过营销小程序，向商家推出了“秒杀、砍价、拼团”功能，以实现营销的自动裂变。“以供应链出发的营销，多是一个封闭的系统，而用小程序做活动推广，就能打破这种封闭状态。”客如云产品合伙人谢启斌介绍。
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启用视觉识别技术
提高管理效率
很多餐饮从业者会遇到这种情况，拿餐厅“退单”来说，以往的处理流程是：通过店长、值班经理的智能卡刷卡或输入密码，才能实现顾客退单、退款。
这个过程少说五分钟，多则一小时，顾客体验大打折扣，甚至可能因此带来客诉。考虑到这一问题，客如云在新产品OnPOS mini 2上搭载了“视觉智能识别技术”，简化识别过程，一秒不到即可完成操作。
而这一技术不仅运用在退单验证上，还能利用在会员支付、员工上下班打卡上，加强打卡准确性、提升会员支付效率。这项人脸识别技术与NLP技术在产品中的应用，将效率提高90%。
视觉智能对效率最大的提升还体现在菜单录入、采购单据录入上，员工只要用客如云手机app扫描菜单或单据，几秒之内就能快速将菜单和单据录入系统，完成线上店铺和线上库存的相关操作，速度快了不止10倍。
客如云不仅有视觉智能，还在声音智能上做文章。
过去，门店库存管理经常需要制作订货单据，以往的制作方式要么就是手抄单，要么电脑录入。
但现在，用语音的方式就能和后台软件进行智能语音交互。大大降低在录入、输出方面所需要的人工。原先需要2小时录入的单据，现在不到半小时就能完成录入。
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连接优质供应链资源
让进货变简单
在客如云看来，大部分工具厂商对数据的应用还处在一个浅层阶段，以工具应用为主，缺少对增值内容的投入。
为此，客如云推出“云订货”。谢启斌表示“有一些商家规模已经蛮大了，它的订货方式还是停留在非常原始的状态，用电话、微信报个货，那些报货的过程完全是随机的，无法有效地对报货的数据进行管理。”
而“云订货”功能就是针对这一低效问题提出的，类似于淘宝商城，门店在手机app上订货，可以实时关注订货进度；总部在app中能汇总多门店订单，整个订货流程更简单、透明。
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大数据做参谋
提高选址、选品成功率
流量竞争的第一步就是选址，大数据也显示，开店成功的40%取决于选址。
从品牌、资本、商圈、品质、口碑、价格来梳理，到底应该选择在哪里开店？基于拥有的大数据，客如云通过网点规划、智能选址、行业模型，用数据测算出该店用系统两三年后，门店开得怎么样。
过去做餐饮是拍脑袋，现在有数据做依据，能实现更精准地运营。
客如云CEO彭雷表示，所有的餐饮零售商家都需要辅导，而客如云有专门的云参谋顾问系统，专门给商家提供更专业的服务。“客如云虽然没有开过一个餐饮店，但是我们服务了十几万餐饮零售商户，我们可能比你更了解你自己、更了解行业、更了解顾客、更了解商圈。”
在硬件方面，升级版的On POSmini 2相较于上一代而言，无论在外观还是性能方面都进行了较大幅改进与提升，主屏副屏更大、打印机更好、声光提醒更贴心，极大满足了门店经营所需。
更让人意外的是，此次发布会上，客如云CEO彭雷还对外宣布，此次新品On POSmini 2向商家承诺终身保修。
此外，为了让更多中小商家更低门槛地享受到智能POS产品，客如云专门推出平价品牌“红云”，新品推广期售价不足千元。
｜小结｜
目前SaaS服务商的主要瓶颈在于：餐厅数据的打通，仍局限于门店前厅和一些表层的线上行为，局限于单一店面。线上线下经营脱节，缺乏数据对接的统一标准。
而此次升级，客如云从软件功能入手，在“数据加码”上做深耕，预见性的开发出视觉识别、新营销、云参谋等多种功能，将整个餐饮产业链打通融合，并真正实现数据化赋能，助力商家实现高效经营、便捷管理。