做凉皮时，有人加盐，有人加淀粉，都不对，大厨教你凉皮正确做法，比凉皮店的更好吃！

自制凉皮

食材准备：500g面粉、5g食盐、黄瓜、大蒜、陈醋、芝麻酱、辣椒油。

烹饪步骤：

1、将面粉放到一个盆子里，加入适量的食盐，然后慢慢的加入凉水，搅成面絮之后和成面团，然后醒面40分钟以上，醒发的时间越长，凉皮就越劲道。

2、然后将醒发好的面团放到水里洗，洗面的过程非常的重要，要不停反复的揉捏面团，将面粉里的蛋白质洗出来，会看到水明显变浑浊。

3、洗完一遍之后将洗面的水倒入另一个盆子里，洗面的盆子继续加入适量的清水继续洗面，这样洗3-5次，直到水不再浑浊，把洗剩下的面疙瘩用来做面筋。

4、洗好的面水静置5-6个小时，盆底会形成白色的面浆；洗剩下的面疙瘩揉成面团，加一点小苏打，然后把揉好的面筋放入蒸锅中蒸15分钟，取出来放凉切块备用。

5、静置好的面浆，把上面的水倒掉，剩下的面浆搅拌均匀，倒入一个刷了油的盘子里，放入开水蒸锅中，蒸2-3分钟，蒸至凉皮起大泡即可出锅，放入凉水中降温，然后把凉皮揭下来。

6、这样凉皮就做好了，将凉皮切成宽条放到一个碗里，加入黄瓜条，之前做好的面筋，加入适量的陈醋、芝麻酱和辣椒油等调味，充分拌匀即可食用。爱佳美食小结：辣椒油可以自制或用干煸辣椒酱均可，关于辣椒油相关教程可以回复辣椒油即可获得食谱推送，凉皮做好后吃不了的可以用保鲜膜包起来放在冰箱里面，每层表面别忘了刷油避免粘连在一起，也可以炒凉皮，不过小编不建议存放时间太久，少做勤做！

总结：

1、 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮当天吃，口感会更筋道。

2、凉皮的功效：夏天吃凉皮能消暑,春天吃凉皮能解乏,秋天吃凉皮能去湿,冬天吃凉皮能保暖凉皮的药性:凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃。