山荣说酒：酒类新国标，断了茅台镇哪些人的财路？

这是周山荣公众号的第809篇原创文章

5分钟读懂酒类新国标！

国家市场监管总局（国家标准委）日前发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准：

《GB/T 15109—2021 白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204—2021 饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》）。

两个新国标，将于2022年6月实施。

字数越少，事情越大！根据新国标，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂……

对于不喝酒的人来说，这个消息不算个什么事儿，但是对于经常喝酒的人来说，特别是经常担心买到勾兑酒的人来说，这可是个好消息！

对中国酱酒及其核心产区茅台镇来说，两个新国标的发布和实施，将有怎样的影响？又将断了茅台镇哪些人的财路呢？

今天，周要火把背后的深层次的原因，为您逐一拆解！

一、山荣说酒：新国标给消费者带来什么利好？

经过多年的科学研究，中国白酒除以茅台酒为代表的传统酱酒外，其主体香气香味成分都搞清楚了。
于是，就有了采用化学的方法将各种物质组合在一起，所谓的——新工艺白酒，这导致酒中的添加剂有许多种。
比如除苦剂。纯粮酒的苦是一种自然的酸苦，添加除苦剂后，口感便不那么苦了。
市场上90%的白酒，或多或少，都有那么一点食品添加剂。
白酒中的食品添加剂，包括但不限于增味剂、酸味剂、甜味剂和增香剂等等。
食用酒精，食用嘛，就是可作人的食物的。但是，食用酒精并不都是谷物的。除了谷物，还有薯类、糖蜜等等。
谷物如玉米酒精，较红薯、豆粕、甘蔗渣等等原料的酒精，价格更贵，当然品质也好些。
这么说吧：
你口口声声说『纯粮酒』，可能90%与食用酒精有关；95%添加了食品添加剂。
新国标给消费者带来什么利好呢？你将逐步远离那90%、那95%！

二、山荣说酒：新国标将断了谁的财路？

2022年6月起，『白酒』这个名字没变，但内涵却与今天不大相同了：
《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准实施后，液态法白酒和固液法白酒，将不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
液态法白酒和固液法白酒，不管你是串香，还是新工艺白酒，往后统统都不允许使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
同时将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
打个比方，现在的牛栏山二锅头等勾兑酒，2022年6月后就不能再叫“白酒”了！
也就是说，使用了食品添加剂的白酒，就不能再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。
一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调配酒了。
说得通俗直白一点：
曾经大量横行和混杂在白酒行业的非谷物食用酒精酒，将有一个新的品类——配制酒。白酒的定义重新规范：白酒=谷物酿造/无任何添加剂。
新国标将断了谁的财路呢？你猜！

三、山荣说酒：新国标偿还了谁欠的账？

我的专业是说酒。我是贵州白酒特邀评委，从事茅台和酱酒研究近20年。今天，我负责任地讲：
都是食用酒精，不同原料区别大了去了。比如番薯酒精，简单勾兑点香精，是不是很省钱？如果会忽悠，还能卖个好价钱！
个别名酒，一些传统的老字号大酒厂，看这玩意儿这么暴利，也眼红了，于是也都纷纷开始酿起这种酒，并且不断、反复地在食品添加剂上做文章，于是乎，『勾兑酒』就越来越像『勾兑酒』了。
这么说吧，中国90%以上的中低端白酒其实是酒精酒，是香精、香料加酒精勾兑而成的『化学液体』。
喝了这样的酒，必然头痛。然而，头疼就是病，香精就是毒，头疼一次，少活三天！
上世纪50年代，国家主导的烟台操作法，让简化版伏特加工艺正式登堂入室。理由很简单：
当时粮食虽然短缺，但是架不住有嗜酒如命的人啊，饭可以少吃点，酒不能不喝啊？
为了让中国老百姓都喝得起酒，也为了节约谷物等粮食，政府鼓励采取新工艺、非粮食进行白酒酿造。
所以，即便是酒精兑水，到2021年的今天居然也是符合国家标准的。
我曾经说过，以上两点便是中国白酒的伦理欠账。
消费者所以选择酱酒，就是用人民币投票，选择纯粮占比更高、与食用酒精保持距离的传统酱酒。
出来混，迟早要还！随着新国标的实施，这一切即将成为过去时。

四、山荣说酒：新国标对茅台镇将产生怎样的影响？

现在，中国白酒只有三种：
一种叫传统白酒，比如酱酒工艺中浑沙、碎沙那样的『固态法白酒』；一种是固液法白酒，比如某些酒碎沙酒（纯粮）加点儿串香酒；还有一种是液态法白酒，这个已经不需要我再解释。
以前，消费者对以上三个概念不是特别清晰。随着新国标的实施，国家从术语上明确规定：
固态法白酒，必须而且只能是『传统工艺固态发酵白酒』。而固液法和液态法，统统都是新工艺的白酒。
消费者一看，就知道哪个是通常意义上所理解的『传统白酒』，哪个是使用了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒。
两个新国标的发布和实施，是一个良好的开端。虽然中国的标准执行不尽如人意，但是，开弓没有回头箭！
那么问题来了：
到时候，那些不是传统工艺、固态发酵，习惯了依赖食用酒精和食品添加剂的酱酒，可怎么过？
还好，两个新国标给了市场一年缓冲期！
小结一下：
1.固态发酵纯粮食酒，比如酱酒中的浑沙酒、碎沙酒，新国标规定：
发酵时必须用大曲、小曲或麸曲，这才是传统工艺。只有这样酿造出来的，才是真正的白酒。
2.原来的液态发酵的勾兑酒，新国标规定：
原材料必须用正宗的谷物类纯粮食，弄虚作假的红薯酒精等等，确定是不能再用了。
关键的是，即使是液态发酵，也不能添加香精了，哪怕是一滴香精都不允许了。如果加了香精，那就不能叫白酒。
3.两个新国标是强制执行的。比如牛栏山二锅头，就是标准的勾兑酒，新国标实施后，它就不能再往酒里加一点点香精了。
想勾兑？也行！但在2022年6月以后，这款牛栏山二锅头就需要改名了，改成什么名？只能改名叫『调制酒』了。
也就是说，以后如果再有勾兑酒的出现，酒瓶上一眼就能认出来，那就是『调制酒』几个字。
白酒？对不起，这个名字，你是确定不能再用了！

山荣说酒，不说酒话说实话！

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仁怀酱酒的服务员

山荣说酒

花名【周要火】，独立酒评人
著有《茅台酒文化笔记》
《人文茅台》《聊聊酱酒》等
贵州省白酒特邀评委
中国酿酒大师吕云怀入室弟子
持续研究贵州茅台酒、酱香酒近20年
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