NO.1 兰州（西北）拉面

西北牛肉拉面包括青海、甘肃、宁夏等分支，以兰州拉面最为著名，兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），面的粗细规格有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子，口感各异，另外，兰州拉面在当地和外地口感稍微有点不一样，主要是水质区别，兰州拉面适合硬水，南方有些地区的软水煮出来的口感有差距。

兰州牛肉拉面

NO.2 新疆炒面片

新疆本地人称为“炒揪片子”。炒面片精华在于制作揪片子和配菜（羊肉、芹菜、洋葱、西红柿、白菜心等），薄厚相宜的揪片子和细嫩的羊肉、西红柿混合出来的鲜、咸、酸、甜等，给人以清新的感官刺激，回味无穷。

新疆炒面片

NO.3 北京炸酱面

北京炸酱面属于北京的传统面食，著名相声演员岳云鹏发迹之前曾经在以炸酱面为特色的海碗居工作过，炸酱面由菜码和面条而成，其中面条最好是手擀面，菜码有豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，炸酱由甜面酱、干黄酱、猪肉、葱段、姜末等调制而成。

北京炸酱面

NO.4 芜湖虾子面

虾子面上过《舌尖上的中国》，虾子面是采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

芜湖虾子面

No.5 山西刀削面

刀削面是山西的一种特色传统面食，据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明的，所以又称“驸马面“。刀削面用刀削，影视作品中将面放置头顶刀削下锅的场面令人难忘，用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。区别于炸酱面相对固定的卤，刀削面的调料有很多，分为拌面和汤面两大类，有番茄酱、牛肉肉汤、木耳鸡蛋、香菇鸡块等酱料，上学时期在中国人民大学校园内吃过的香菇鸡块刀削面令人终生难忘。