羊杂碎：作为银川早餐界的扛把子，其实我是很低调的

银川人喜欢吃羊杂碎是有原因的，第一大原因就是宁夏这里盛产羊，盛产天下最好吃的羊：滩羊，还是盐池产的！

有句话说得好：没有一只羊可以活着离开银川！

为啥？因为它们都被银川人吃了！没办法，作为羊中NO.1，不喜欢吃的人还真没几个。在银川，人们吃羊肉，最流行的吃法就是手抓羊肉，涮羊肉火锅，其次是烤全羊。再往下就是各式羊肉美肴。比如羊蝎子火锅，羊肉臊子面，蒸羊羔肉等等。

总之，羊肉在银川，在宁夏的大厨师手上是可以变出花来的，满满一桌可谓是群羊荟萃，让人目不暇接，哈喇子哗哗流！羊肉拿去做菜了，那么羊的内脏怎么办？做成汤啊！

于是就诞生了一款闻名遐迩的羊杂碎！

羊下水为什么叫羊杂碎？

在南方，人们喜欢把动物的内脏称之为：下水，而在北方，则是称之为：杂碎。

威记老家除了把动物内脏称之为下水，还经常在某动物之后加一个“杂”字，比如说猪杂，鸡杂，羊杂，牛杂等等。

第一次到京城的时候，在早市听到有人叫：“杂碎咋卖？”顿时一愣，回头一看，原来那人指的是摆在案子上的羊下水。

“杂碎”二字不是骂人的时候用的吗？在南方一般骂一个人不成器或者一无是处的时候，会称之为：杂碎，也就是垃圾的意思。

那么，“下水”什么时候成为“杂碎”的？

关于晚清四大名臣之一的李鸿章访美的故事大家应该都知道，“杂碎”一词由此故事流传开来的，回到了京城，“杂碎”就渐渐代替了“下水”，变成了国粹名词，流传在北方，而在南方，由于语言习惯，很少有叫“杂碎”的！

据考证，英语单词“Chop suey”来自粤语“杂碎”,但“杂碎”一词不见中国古典文献、小说,恐怕是“外来语”,起源于十九世纪末美国。

1903年梁启超游历美国,在《新大陆游记》一文中对杂碎馆的起源有详细的记述,应当是第一手资料。梁启超做了统计,当时单是纽约就有三四百家杂碎馆,遍布全市,全美华人以杂碎馆为生的有三千多人,“每岁此业收入可数百万”。

梁启超还说“然其所谓杂碎者,烹饪殊劣,中国人从无就食者”。由此可知,“杂碎”不是中国烹饪,也可知在1903年,中国本土不存在“杂碎”一词,否则梁启超必定会说明美国的“杂碎”,和广东或北京的“杂碎”有什么不同。“杂碎”一词也传到欧洲、日本。

如今，羊杂汤成了很多地方的名吃，大江南北都有这个汤的踪影。

尤其是西北，一碗羊杂汤，是唤醒多少人，让多少人从被窝中挣扎下床的动力所在。要说好吃，当属宁夏羊杂汤了！据说，吃羊杂汤始于元朝，羊杂汤的得名还是忽必烈之母所赐。但是，银川人才不管这个。

宁夏羊杂碎（羊杂汤）之所以好吃和与众不同，是因为它不膻不腥不腻，尤其以面肺最为特色，配上白白浓浓的羊汤、香味够窜的羊油辣子、绿绿的香菜蒜苗，可谓是色香味俱全！它是每个宁夏人必吃的，也是来宁夏的人必吃的特色美食！

这个面肺值得说道说道。

威记吃过很多地方的羊杂，但是要说加这个面肺的，也就只有在宁夏吃到了。面肺的制作，是宁夏羊杂碎里最能考验技术的一个活。这个面肺，成了城里每家羊杂碎店的看家好料，羊杂碎好不好吃，得看这个面肺好不好吃！

有句话叫好吃难做，很多美食都是这样的吧！看似简单的一道菜的制作和形成，其实背后的艰辛有几个人能懂？

面肺子的制作方法是，将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊小肚套在肺的气管上，并用 线缝合，准备往里灌面糊糊。

灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直到快灌满时为止，接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚子，扎紧气管，放入水中煮两个小时左右即成。

但是，威记不喜欢吃面肺，更没有在汤里放辣子的习惯，这也是阻挡威记吃羊杂碎汤的一大因素。如今城里很多有名的羊杂碎店，都是面肺多羊杂少，不知道是为了吃面肺还是吃羊杂去的，也没办法，成本高啊。

说羊杂碎是银川早餐界的扛把子，那是因为在以前，银川人的早餐，是从一碗羊杂碎开始的！早上一碗羊杂碎，加上一个饼子或者N个饼子，是很多银川人的早餐标配。时间长了，羊杂碎的名声就越发响亮！

如今有些低调，是因为一碗羊杂的钱都能抵得上三到四碗拉面的钱了，为了省钱，当然是吃拉面啦，羊杂碎也渐渐成了土豪和饕餮们的最爱，像威记这样穷得叮当响的人，只有望店兴叹了。

不管低调与否，羊杂碎始终是银川早餐界的扛把子，这个不得不承认，它的地位难以撼动啊！来银川，是要吃上一碗羊杂碎的，又不是叫你天天吃，别怕，贵就贵点！手抓羊肉都吃了，多一碗羊杂碎又如何？你说呢？

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