茄子的食材百科
茄子
别名：落苏、茄瓜
营养价值
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
查看更多
功效与作用
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
营养成分
| 食部 | 93% | 水分(克) | 93.4 |
| 能量(千卡) | 23 | 蛋白质(克) | 1.1 |
| 脂肪(克) | 0.2 | 碳水化合物(克) | 4.9 |
| 不溶性纤维(克) | 1.3 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.4 | 维生素A(微克RE) | 8 |
| 胡萝卜素(微克) | 50 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.04 |
| 尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | 5 |
| 维生素E(毫克) | 1.13 | 钙(毫克) | 24 |
| 磷(毫克) | 23 | 钾(毫克) | 142 |
| 钠(毫克) | 5.4 | 镁(毫克) | 13 |
| 铁(毫克) | 0.5 | 锌(毫克) | 0.23 |
| 硒(微克) | 0.48 | 铜(毫克) | 0.1 |
| 锰(毫克) | 0.13 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
忌
Inappropriate
宜
Appropriate
适宜人群
一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
挑选技巧
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
赞 (0)