每日一膳 | 古膳今用，《养老奉亲书》载其可治老人脾胃气弱……广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 1周前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

古膳今用

今天要介绍的菜肴来源于《养老奉亲书》中的酿猪肚方。书中所述：“食治老人脾胃气弱，不能饮食，多困无力。”老年人消化功能减退，牙口退化，进食容易减少。让老人脾胃强壮起来，饮食自能有增长。

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酿猪肚方

材料：

猪肚1个，猪脾（猪横利）1个，生晒参25克，陈皮10克，葱白20克，米饭半碗，食盐、生粉、生抽适量。

做法：

（1）猪肚用食盐反复搓洗3遍，再用生粉搓洗一遍，冲洗干净备用；生晒参、陈皮磨成粉末状；猪脾洗净切丝，用食盐、生抽稍腌制；葱白洗净。

（2）把生晒参末、陈皮末、猪脾、米饭、葱白塞入猪肚中，用针线缝好猪肚开口，上锅蒸熟。

（3）蒸熟后，把猪肚切丝，配合里面的料一起食用即可。

专家点评：

这个酿猪肚，用了生晒参益气生津，陈皮理气运脾，葱白辛散解郁，猪脾、猪肚、米饭补中焦脾气之虚，其是脾胃气虚、形体虚劳的人群很好的食疗选择。

如果老人家牙口不好，只吃里面的米饭也是可以的，猪肚可另外用食物剪刀剪碎食用。这个食疗方不仅适用于老年人，很多胃口不佳，身体虚弱的人群也可以尝试。

原方中所用陈皮与生晒参同量，考虑陈皮多用易破气，故减少了陈皮的用量。

小贴士：

陈皮建议用5-10年的陈皮，功效更好，味道香而不苦。