总厨拿手菜，值得学习围观
松露虾仁
原料：
和牛100克，黑松露5克，野生虫草花15克，莴笋丝20克，金针菇15克，紫苏叶少许。
调料：
黑松露沙汁酱（黑松露酱，黑松露油，葱、姜、蒜，马蹄，菜圃剁成茸，剁红椒，金丝糖浆，沙茶酱等熬制），芝麻油醋汁。
制作：
1、将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，取出上锅煎香。
2、将野生虫草花，莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱，芝麻油醋汁拌匀入味。
3、再将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可
香茅熏炝锅仔排
原料：
猪仔排500克、香叶5克、八角5克、大葱100克、小米椒200克、干湖南辣椒50克、干贵州皱皮椒50克、干四川子弹头辣椒50克、花生碎50克、芝麻10克、姜片、葱节、高汤、盐、味精、鸡精、菜油各适量
制作：
1.仔排砍成8厘米的长条，放水锅中汆水，捞出沥水备用。
2.净锅上火，放菜油烧热，下姜片、葱节爆香后，下汆过的仔排段煸香，放干湖南辣椒、干皱皮椒、干子弹头辣椒炒香，掺适量高汤，放入香叶、八角、大葱、小米椒，加少许盐、味精、鸡精调味，放煲仔炉上煲40分钟，取出仔排段。
3.将干皱皮椒和干子弹头辣椒炒香，舂细，再将其放锅中小火炒香，加少许盐、味精调味，再放入煲好的仔排段裹匀，撒花生碎、芝麻翻匀，起锅摆盘，稍加点缀即成。
说明：煲仔排时注意火不能太大，要煲入味。
鱼肉鱼香肉丝
椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱
碧绿靑酱椒麻鸡
原料：
净鸡1只、葱 、姜、 蒜 、迷失香 、橄榄油
调料：
鲜花椒70克，葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉，蒜米，小米辣适量
制作：
1、净鸡清理干净，葱 姜 蒜 迷失香 橄榄油 腌制8小时
2、葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉蒜米，小米辣适量。打碎搅匀烧开备用
3、把腌制好的净鸡64度低温慢煮60分钟。取出斩切成块，靑酱打低，放上鸡块，加上葱丝，红椒丝，青椒丝进行装饰即可。
黑松露水晶蟹肉石榴果
原料：
牛里脊 150克、胡萝卜 60克、 青葱 2克、韭葱 100克、 花菜 20克、黑松露 5克、欧芹 50克、 牛骨高汤 100克
调料：
红酒 200克、 黑胡椒 2克
制作：
1、将胡萝卜及花菜切块并放入沸水烹煮；
2、在滚烫的盘煎锅内放入少许油，将切好的块状牛肉充分沥油；
3、放入胡萝卜，韭葱，欧芹及红酒，最后加入牛骨高汤及黑胡椒；
4、将牛肉放入烤箱五分钟至半生熟后，加入青葱即可。
创意点：这道菜让牛肉酥嫩的诀窍就是在烹煮前，将牛肉用保鲜膜包好，然后放在60摄氏度左右的热水里热10分钟左右捞出，然后再做后续的烹煮加工工作。
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