华红苹果采收及贮藏保鲜关键技术
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图1 成熟的华红苹果
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图2 华红苹果贮藏期间软虎皮病症状
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采后生物学特性
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华红苹果成熟时果肉硬度6.20~7.00kg/cm2,维生素C含量为45.0~78.0mg/kg,可溶性固形物含量≥13.5%,可滴定酸含量0.43%~0.52%。研究表明,华红苹果属呼吸跃变型果实,采后20℃常温条件下12d左右出现呼吸和乙烯释放高峰,呼吸强度18.0~48.0mg·kg-1·h-1,乙烯释放峰值较高,为121.2μL·kg-1·h-1,呼吸高峰和乙烯高峰过后,硬度急剧下降,硬度下降为5.40~5.50 kg/cm2,可以作为判断华红苹果贮藏和货架期结束的一个首要评价指标。
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采收期确定
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采收是果实成熟后贮藏保鲜的第一道工序。采收较早,贮藏期间能保持较高的果实硬度,但果皮色泽达不到应有的颜色,果实糖度低,口感偏酸,风味差;采收偏晚,品质和风味好、香气浓,但贮藏和货架期短,表现为果皮油腻化返糖发黏发亮,果肉发绵,而且晚采的华红苹果对低温和CO2均比较敏感,贮藏中后期(90d以后)经常会出现软虎皮病等组织褐变问题。因此适期采收(适宜成熟度)对贮藏华红苹果至关重要。
采收期或采收成熟度可以根据贮藏期长短或市场需求来决定。短期贮藏(60d以内)或采后鲜销的苹果,可以完熟时采收,可溶性固形物含量在15.5%以上,硬度为6.20~6.40kg/cm2,建议辽西或气候相似地区10月15—20日采收,可适当推迟2~3d,不宜太晚;中长期贮藏(60~120d)的华红苹果,建议10月10—15日采收为宜,可适当提早或推后1~2d,同时具备条件:硬度为6.40~6.80 kg/cm2,可溶性固形物含量14.0%~15.5%;长期贮藏(120d以上)的华红苹果,建议辽西地区10月5—10日采收为宜,硬度6.80~7.00 kg/cm2,可溶性固形物含量≥13.5%。
贮藏果应遵循晚采先销(晚采短贮)、早采晚销(即早采长贮)的原则。采收时应特别注意避免碰、压、刺、擦、砸等人为伤害,减少倒筐(箱)、换装次数,以减少贮藏期果实腐烂变质与机械伤衰老褐变。
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贮藏保鲜关键技术
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预 冷
对于采后果肉极易发绵的苹果来说,预冷是影响贮藏保鲜最关键的一环。建议华红苹果果实采摘后尽快预冷,去除田间热,预冷温度不宜太低,以免冷害。研究表明,采后及时预冷能延缓华红苹果贮藏中后期果皮返糖发黏、延缓果实衰老果肉发绵,较好保持果柄的新鲜程度和果实贮藏质量,延长果实货架期。
冷藏条件及管理
冷藏温湿度可以根据果实可溶性固形物含量来定。华红苹果可溶性固形物含量在14.0%以上,建议贮藏温度控制在-1.0~0℃,空气相对湿度85%~90%;可溶性固形物含量如果在14.0%以下,建议环境相对湿度为90%~95%,贮藏温度为0~0.5℃,不宜太低,否则果实易冷害褐变。华红苹果释放乙烯较高,贮藏期间注意通风换气,及时排除多余有害气体。
气调贮藏
用于气调贮藏的苹果果实成熟度不宜太高,建议气调贮藏的华红苹果果实采收时间为10月8—13日(可适当提前1~2d,较晚采收的华红苹果不建议气调贮藏),硬度为6.50~6.80kg/cm2、可溶性固形物含量为13.5%~15.0%,同时具备气体条件:O2浓度为3%~5%、CO2浓度为2%±0.5%,贮藏温度0~0.5℃(不宜太低),空气相对湿度85%左右(不宜太高),气调贮藏时间控制在180d之内。
1-MCP保鲜技术
适宜成熟度的华红苹果采用0.5μL/L的1-MCP保鲜剂处理后,与对照相比,能延缓果皮返糖发黏,较好地保持果实硬度,延缓果肉发绵,保持果实较高的可溶性固形物含量和总酸含量,明显抑制果实呼吸强度和乙烯释放量,延缓果实衰老,延长贮藏和货架期。
MAP保鲜技术
华红苹果对CO2有一定忍耐力,但较晚采收的苹果对环境CO2较敏感,为此,建议冷藏条件下,充分预冷后,华红苹果采用厚度不超过0.02mm的专用PE袋扎口贮藏效果较好,袋内CO2浓度应≤2.0%;或采用0.5~1.0μL/L的1-MCP处理,在0~0.5℃条件下结合0.01mm厚的PE薄膜袋贮藏,每袋装果量控制在10kg左右,比单纯采用MAP包装能延长贮藏期60d左右。贮藏过程中,保鲜剂和薄膜袋均要在专人指导下使用,如使用不当,会出现严重的伤害,造成损失。
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声 明:本文摘编自《果树实用技术与信息》2021年第4期“华红苹果采收及贮藏保鲜关键技术”(王志华,贾朝爽,王文辉)。欢迎个人转发分享,其他任何媒体和网站如需转载,须在正文前注明来源:中国果树。