名店招牌菜，不旺销不推存
红粉菲菲佐加拿大银鳕鱼
原料：
银鳕鱼200克、番茄250克、岩米100克、土豆100克、红洋葱、大蒜各20克、鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、黄油各适量
制作：
1.将整个番茄洗净烫皮，去掉番茄内的果肉。将银鳕鱼治净，切成长方厚片，纳盆加盐、胡椒粉腌渍后，下入烧热的油锅，煎至两面色呈金黄且熟时，铲出来备用。另取番茄洗净切块，土豆去皮洗净切块，洋葱、大蒜分别切粒，均待用。
2.取汤锅置火上，放入黄油烧热，投入大蒜粒、洋葱粒炒香，下入番茄酱小火翻炒至水分完全蒸发，然后放入番茄块和土豆块，加入适量的浓汤和少许迷迭香，熬至番茄汤浓稠时，调入少许的盐、白糖，起锅过滤取汁，待用。
3. 另将岩米纳盆，上笼蒸熟后取出来倒入锅内，掺入适量的番茄浓汤，小火收干后，起锅填入番茄盅，送入蒸箱蒸约3分钟，取出来待用。
4.将蒸好的番茄放入盛器中，淋上熬好的番茄浓汤，再将煎好的银鳕鱼块摆在番茄顶部，用鱼子酱和可食用花草点缀，即成。
桥下避风塘龙虾
原料：
龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。
制作：
1、将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；
2、另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。
避风塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。
点评：外酥里嫩，干香味美。
酸汤肥牛
原料：
肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。
制作：
1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；
2、将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；
3、锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。
雀巢香芒柳
原料：
香芒，山药，杏鲍菇，米网皮，脆皮糊，番茄酱，白醋，白糖，盐，蘑菇精。
制作：
1、将米网皮炸成雀巢待用；香芒去皮、核，切条待用；
2、山药去皮、切成长条，杏鲍菇切条，分别汆水，挤去杏鲍菇中的水分，加盐、蘑菇精略腌，取出，挂脆皮糊，入热油炸至定型，捞出，复炸至脆；
3、另起锅，入番茄酱、白糖、白醋调成糖醋汁，倒入炸好的山药、杏鲍菇、香芒条翻匀，裹匀糖醋汁，装入雀巢中即可。
油焖小龙虾
原料：
小龙虾，葱，姜，蒜，秘制油焖料，葱花，芝麻，白酒，啤酒，鸡精，味精，白糖，冰糖。
制作：
1、将小龙虾去虾线、沙囊，洗净，过油备用；
2、锅入底油，下葱、姜、蒜、秘制油焖料炒香，放入小龙虾，烹白酒，倒入啤酒没过小龙虾，加鸡精、味精、白糖、冰糖调味，大火烧开转小火焖10分钟，大火收汁，装盘，撒葱花、芝麻即可。
秘制油焖料的配方：八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、香果等二十余种香料和中药材。、
土法辣子鸡
原料：
农家放养土公鸡1只（约2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜块50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，盐8克，白糖5克，酱油25克，料酒25 克，骨头汤500克。
制作：
1、将鸡宰杀治净，斩成4厘米大小的块；蒜苗洗净，切成马耳形；
2、将土灶台铁锅用柴火烧热，入炼熟的菜籽油，下糍粑辣椒炒至深褐黄色，入花椒、姜块、蒜瓣炒香，入鸡块煸炒至无水分，添骨头汤将鸡块淹没，加料酒、盐、酱油、白糖调好味，加盖，以小火焖烧至鸡块离骨（火巴）软，开盖将水分收干，撒蒜苗即可。
点评：将土公鸡用农家原始柴火灶炒制，香辣味厚，肉嫩味香。
金牌黑醋酱肉
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排的味型，极受顾客欢迎。
制作：
1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成热油中炸至边角呈金黄色，捞出备用。
2.锅留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香叶2片、桂皮5克、草果1个，接着下炸好的五花肉片翻炒均匀，烹入陈醋10克、生抽15克，加入清水没过肉片，调入盐5克、鸡饭老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火烧至入味，转大火收至色泽油亮、汤汁粘稠即可出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等卷食。
关键：五花肉要先冷冻再改刀，切得稍微厚一点，炸的时候也要带冻下锅，这样肉片比较平整，不会打卷。如果完全解冻后再炸，则肉片会卷曲得厉害。
纸上焗鲜鲍
万水千山总是情,点个“在看"行不行