红油肚丝、秘制烤鱼、板栗焖排骨、酸菜炖鱼的家常做法,美味下饭
红油肚丝
备料:猪肚1个、花椒1勺、八角1个、桂皮1块、红辣椒3个、蒜5瓣、姜2片、黄酒1勺、醋半勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、麻油1勺、生抽1勺、白芝麻1勺、盐适量。
做法:把猪肚放在盆中,加入面粉、盐和醋搅拌均匀,冲洗干净。把猪肚放在锅中加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出刮洗干净控水备用。
把猪肚中塞入桂皮、花椒、八角、红辣椒、姜塞在猪肚中,蒜洗净切成末备用。锅中烧水、水开后放入猪肚、葱姜、料酒和醋大火煮开,转中小火焖煮40分钟,捞出控水切成丝备用。
把猪肚丝放在盆中,加入辣椒油、花椒油、麻油、生抽、撒上蒜末和白芝麻搅拌均匀,装入盘中即可食用。
秘制烤鱼
备料:鱼一条、洋葱半个、青椒1个、大葱1段、姜1块、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、盐1勺、鸡精半勺、蒸鱼豉油1勺。
做法:把鱼清理干净竖着从中间剖开打上花刀放在盆中,青椒、大葱和姜洗净放在料理机中打成泥,加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀倒在鱼上加入盐、蒸鱼豉油搅拌均匀,腌制3个小时备用。
平底锅烧油,放入洋葱条,铺上腌制好的鱼中小火煎至两面金黄,盛出装盘撒上孜然和辣椒面即可食用。
板栗焖排骨
备料:排骨800克、板栗半碗、香葱3根、姜2块、盐1勺、红烧酱油2勺、香醋1勺、白糖半勺、鸡精半勺、花椒半勺。
做法:把葱洗净打成节、排骨洗净切成块,板栗洗净备用。锅中烧水,放入排骨大火煮开,焯水1分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜翻炒出香味,倒入排骨中火煎至两面金黄,加入酱油、醋、糖、盐翻炒均匀,倒入清水大火煮开。
锅中倒入板栗中转中小火焖煮40分钟,开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。
酸菜炖鱼
备料:鱼1条、油适量、盐1勺、酸菜200克、干辣椒5个、蒜4瓣、生姜1块、料酒1勺、白胡椒粉半勺。
做法:把鱼清理干净洗净切成块、酸菜切成丝、姜切成丝、蒜去皮洗净备用,干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入干辣椒、生姜、蒜翻炒出香味,倒入鱼块中火煎至两面金黄,加入酸菜翻炒均匀。
加入盐、料酒、开水大火煮开,转中火焖煮10分钟,开盖加入胡椒粉收浓汤汁,关火出锅装盘撒上葱花和香菜即可食用。
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