旺销新派川菜

黑松露焗鲍黑松露

制法：

1. 把鲍鱼洗净，在其一面剞十字花刀，然后入盆加蚝油、盐、黑松露末和黑松露油腌渍入味。

2. 锅里放少许色拉油烧热，先把鲍鱼放进去煎2分钟，取出来后待用（见图1）。

3. 把南瓜切成边长约6厘米、厚约1厘米的片，等到放油锅里煎1分钟后，铲出来备用（见图2）。

4. 把南瓜片放铝箔纸上面，再把鲍鱼放南瓜片上面，上边放黑松露片、红椒丁和葱花，再将铝箔纸捏紧收口，放烤箱（上火240℃，下火180℃）里烤6分钟，取出来便可上桌（见图3～6）。

辣子羊肉

主料：

羊腿肉.干辣椒丝、干花椒、香葱节、芝麻酱、花生酱

调料：蔬菜汁、盐、料酒、味精、孜然粉、红油、花椒油

做法：

1、把羊腿肉切成一字条，加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀，腌渍1小时待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅，|水手美食|炸至外表硬脆干香时，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，投入干辣椒丝和干花椒先炒香，再下羊肉条和香葱节，翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉，淋入红油和花椒油便出锅，装盘后撒入熟芝麻便好。

生爆鹅片

制作：

1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，用少许盐、葱姜水、生粉稍腌，备用。

2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条、姜末爆香，再把鹅肉片倒进去生爆，其间加入盐、味精、白糖、辣鲜露，起锅前淋入红油炒匀，即可出锅装盘。

鸡丁炒瓜子

原料：

鸡腿丁150克，黄瓜500克，红椒丁20克。

调料：

A料（盐5克，白糖1克，鸡粉2克）

B料（花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克）

蒜粒、干葱头粒、姜粒、蚝油各5克，生抽3克，色拉油50克。

制作：

1.黄瓜洗净，切成1.5厘米见方的小丁，加入A料腌渍2小时，挤干水分。

2.沙鸡处理干净，放入绞肉机内带骨一起粗绞一遍，取出后加入B料拌匀。

3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入沙鸡碎小火煸炒至肉质八成熟，出锅。

4.锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入蒜粒、干葱头粒、姜粒、红椒丁爆香，下黄瓜丁、沙鸡大火翻匀，用生抽、蚝油调味即可。

鲜椒芽菜鸭肠

原料：

鲜鸭肠400克、青二荆条辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许

制法：

1、把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。

2、净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。

风味辣子猪手

主料：

猪蹄

调料：

老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

特色：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。

金瓜焗鲜鲍仔

原料：

大连鲜鲍仔10只（约500克） 金瓜500克猪五花肉丁、杏鲍菇丁、洋葱丝各50克碎米芽菜、青红椒圈各20克姜米10克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、老抽、辣妹子酱、豆瓣酱、排骨酱、甜面酱、色拉油各适量

制法：

1.取鲜鲍仔净肉治净，逐一剞十字花刀后纳盆，加入姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和老抽，拌匀腌渍5分钟。另把金瓜外皮削去，切成10块并上笼蒸5分钟，取出来放入加有底油的热锅里稍微煎一下，再放入烧烫的石锅边上垫底，另在中间放上洋葱丝。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，投入鲍仔先滑熟，然后捞出来沥油。另下杏鲍菇丁炸至色金黄，捞出来沥油待用。

3.锅留底油，下猪五花肉丁煸至干香时，依次放入姜米、碎米芽菜、青红椒圈、辣妹子酱、豆瓣酱、排骨酱和甜面酱继续炒香，等放入鲍仔和杏鲍菇丁炒匀后，才出锅装入垫有金瓜块的石锅，即成。