稻米不只是口粮,更是珍贵的中药!

“人就像一粒种子,要做一粒好的种子,身体、精神、情感都要健康。”——袁隆平

2021年5月22日13时07分,我们送别了“国之脊梁”袁隆平。

就在不久前,这位伟大科学家还带病在海南三亚南繁基地坚持科研工作。

今天,老先生带着对他人生中最后一个科研目标的希冀,以及对其钟爱一生的杂交水稻事业的无限眷恋,永远地离开了我们。

讣告一经发布,闻者万分悲痛。

也许我们未曾有缘与老先生一见,但如今我们所见的这一株稻苗、所食的一粒粒稻米,无一不写满了这位老人的丰功伟绩。

稻米,国人的生命之源
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中国是稻米的原产地,将米饭做主食是绝大多数国人的饮食习惯。

但您知道吗?大米除了能够裹腹外,还是一味中药!

一般来说,大米可分为三大类:

  • 粳米:多见北方,生长期长,米粒较圆呈现透明色。

  • 籼米:多见于南方,生长期短,米粒较长,呈现蜡白色。

  • 糯米:又称江米,可分为北方粳糯米、南方籼糯米,米粒有圆有长,乳白色。

这三种大米,名字听起来类似,但在中医药届看来却是不同的三种中药,因为,它们仨的性味、归经不完全一样。

粳米
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粳米可能大家听起来很陌生,但其实它就是北方居民日常吃的大米,主要产于中国东北。

李时珍曾对粳米给予了高度评价。

《本草纲目》载粳米:“甘、苦,平,无毒。益气,止烦止渴止泄。温中,和胃气,长肌肉。壮筋骨,益肠胃。通血脉,和五脏,好颜色。”

同时有强调“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”

粳米的用途广泛,尤其适用于久病初愈,妇女产后,老年人、婴幼儿消化能力减弱之脾胃虚弱者食用。

此外,粳米补中益气的功效也得到了医圣张仲景的认可,其《伤寒论》中所载的白虎汤、白虎加人参汤、竹叶石膏汤及桃花汤等,也均以粳米辅佐为汤、为粥、为食物。

平时,由粳米制作而成的炒焦米更是有健脾开胃、止泻祛湿的功效,尤其适合小儿食用。

如何炒焦米?

1.取适量大米,进行简单冲洗,沥干水分,平铺成一层在盘子上,晾干。

2.锅烧热倒入大米(可以放一点点油,防止粘锅,如果本身就是不粘锅,就不需要了)。

3.先大火翻炒2分钟,再转小火翻炒,一定要不停翻炒,防止炒焦,必要时可以把锅拿起来轻晃有助于米均匀受热。

4.炒制焦黄色关火,散发香味即可,不要着急盛出焦米,利用锅的余温,让焦米继续加热一会儿,放凉后用密封罐盛好。

粳米药膳

脾气虚,食欲不振

香菇20克, 粳米50克。将香菇洗净、去蒂、切碎,和粳米一起放入砂锅中,加水适量,文火熬成粥。每日1~2次温服。

泄泻,痢疾

马齿苋500克榨汁,粳米100克, 加水煮作粥,任意食用。

心烦口渴

粳米20克, 炒黄,以水同研,去滓取汁,与淡竹沥20毫升和匀顿服。

气阴不足引起的烦躁口干,气短乏力

麦冬、淡竹叶各10克, 分别洗净,注入清水300毫升, 煎半小时后,去渣留汁于锅中。再将粳米100克淘净,西洋参5克泡软,切薄片放入锅中,加清水800毫升, 用小火慢熬成粥,下精盐、蓖麻油,分2次空腹食用。

婴儿吐奶(脾胃虚弱)

粳米炒焦,水煎服汁。

脾胃蕴热,耗伤津液,口干咽燥

生石膏100克洗净敲碎,注入清水1400毫升, 烧开后,加竹叶、麦冬各20克,同煎半小时,去渣留汁于锅中,再将粳米100克淘净放入,慢熬成粥,下白糖,调溶。分2次空腹食用。

籼米
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籼米,我国出产较多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。

常见的籼米有:丝苗米、猫牙米、泰国香米。

《名医别录》中记载籼米能“温中益气、和脾养胃、除湿止泻。”

所以说,籼米能够温中健脾、益胃养荣、长肌肤、调脏腑,对胃脾虚弱所致的反胃呃逆、虚烦口渴、水肿、小便不利、泄泻等疾病的康复有益。

常做饭的人会有体会,那就是南方籼米比北方的粳米更容易煮散、看起来更容易消化,但其米汤稀薄,并不像北方米很轻松能熬出米油来。

而且,若要用籼米蒸饭,则饭性偏硬。

其实,这与籼米内所含的支链淀粉较少有关。

一般来说,虽然籼米更易煮,但要谈及吸收,反而是粳米更胜一筹,故患胃病的人宜少食籼米,可适当食用粳米饭。

糯米
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除了可以用来酿酒,糯米更是一种温和的滋补品。

孙思邈在《备急千金要方》中提到糯米”味苦温,无毒。温中,令人能食,多热,大便硬”。

王孟英在《随息居饮食谱》中言:“甘温。补肺气,充胃津,助痘浆,暖水脏。”

因此,糯米更适宜脾胃虚弱、体疲乏力、多汗及呕吐、尿频、泄泻者食用。

不过,由于糯米性粘滞,难于消化,小孩或病人以及脾胃虚弱积滞者、湿热痰火盛者、糖尿病患者均应慎食。

糯米药膳

疲劳脱力

糯米500克,黄酒1000毫升,鸡蛋2个,同放碗中入蒸笼蒸熟,1日分次吃完。

脾胃虚寒、久泻少食

糯米500克,淮山药30克,炒熟研末,每日早晨服半碗,加砂糖2匙,胡椒末少许,开水冲服。

病后体弱

用糯米酒、鸡肉、红枣(去核)各适量,加几片生姜共蒸,全鸡肉熟烂,即可食用,对产后、病后体弱者尤有补益作用。

自汗

糯米、小麦麸同炒为末,每服10克,每日3次。

盗汗

糯米稻根每天30~60克,水煎服。

失眠

糯米50克,麦片60克,加糖适量,煮粥服用。

贫血

糯米60克,牛奶250毫升,蜂蜜45 毫升,糯米煮成粥,加入牛奶、蜂蜜,1次服完。可用于妇女失血性贫血。

本文内容综合自科技日报、悦读中医、北京中医药大学国医堂、北京厚朴中医等。

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