黑芝麻的营养要高过白芝麻

芝麻一直是国人眼中的养生佳品,有黑白之分,但两者在很多方面都有差别。

从营养上说,两者都富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质,但黑芝麻的营养要高于白芝麻,比如其不溶性膳食纤维、钙、维生素E的含量分别是白芝麻的1.43倍、1.26倍和1.33倍。此外,黑芝麻还富含天然色素花青素,这种活性物质具有很强的抗氧化作用,有助消灭人体内的自由基,保护心血管。但这种色素易溶于水,因此,黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

从中医角度说,黑芝麻的养生功效也更胜一筹,其性平,味甘,入肝、肾经,有滋养肝肾、润肠通便的功效。对于精血不足引起头发花白、记忆力减退的人而言,黑芝麻可与核桃等补益肝肾食物配合食用,有助改善上述症状。

从加工方式说,白芝麻常用来制作香油、芝麻酱、甜点等,黑芝麻常被加工成芝麻糊、芝麻丸、汤圆的馅料等。(东南大学附属中大医院中医内科副主任医师 张荣春)

作者:张荣春

来源: 厦门晚报

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