排骨不管怎么做，切记不要直接焯水，多加这2步，排骨不腥不柴
排骨切记不要直接焯水，多加这一步排骨不新不柴，肉质软烂鲜香
大家好，我是丫丫。猪排骨，它的营养丰富，而且还含有大量的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白的啊 不仅能够为我们提供丰富的营养，还能给孩子和老人提供钙质 同时大家也非常的喜欢吃排骨，可是却有很多朋友跟我说，自己在家做的排骨没有饭店做的香，自己做出来的排骨呢，不香又柴，一点儿也不好吃。
不管是炖排骨还是红烧排骨，正常的程序都是先焯水， 可是很多人第一步都错了，难怪又腥又柴不好吃，今天我就来教大家排骨的正确做法 保证您做出来的排骨鲜香味美，比饭店的还好吃。
我们这边的排骨和猪肉一样都统一降价了，15块钱一斤， 我今天买了三斤 ，花了45块钱 ，已经让老板帮我处理好了，剁成了这样的小块儿。
我们先把排骨放进一个大一点的空碗中，往里面加入两勺食盐 再加入没过排骨的凉水 然后把它们充分搅匀，食盐它能够很好的起到杀菌消毒的作用 ，浸泡15分钟，如果是冷冻过的排骨先解冻。再进行上一步操作。
下面我们一起来看一下经过15分钟浸泡过的排骨。已经泡出了好多的血水和脏东西，接下来把排骨里面的血水倒掉， 用流动的清水把排骨清洗干净，排骨清洗干净以后沥干水分，把它放在大碗中 。
接下来我们就是最重要的一步，焯水。很多人会说，焯水谁不会，放进去焯就是了，但是你们知道排骨焯水是冷水下锅，好？还是热水下锅好？ 不知道的话就让丫丫来告诉你 ，锅中加入冷水 加水的量一定要多一些，把清洗干净的排骨冷水下入锅中 加入适量姜片葱段，开小火给他慢慢的加热，搅搅匀再往里面加入少许的料酒去腥。
现在我来告诉大家，排骨焯水为什么一定要冷水下锅冷水下锅焯排骨的好处
排骨焯水一定要冷水下锅， 排骨冷水下锅有利于保护其内部的营养，而且后期出锅也会变得更加的鲜美。从而使得做出来的排骨呢口感变得非常的差。我们把排骨冷水下锅的好处就是用中小火加热的过程中可以让排骨受热均匀 能够慢慢的将猪排骨里面的血消很好地释放出来儿，排骨里面的营养物质也不会流失，从而使做出来的排骨才能够达到肉质鲜香，软嫩的效果 所以我们在做排骨时一定要冷水下锅。
热水下锅焯排骨的坏处
而如果直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会很快地发生凝固现象，残留血水就会堵塞在里面 从而使它失去鲜味儿与营养，同时肉质也会变得非常的柴，非常的腥。热水焯水还有一个很大的问题，那就是外部早熟，而内部夹生。
从而使得做出来的排骨呢口感变得非常的差。用中小火加热的过程中可以让排骨受热均匀 能够慢慢的将猪排骨里面的血消很好地释放出来儿，排骨里面的营养物质也不会流失，从而使做出来的排骨才能够达到肉质鲜香，软嫩的效果 所以我们在做排骨时一定要冷水下锅，用中小火慢慢的给它加热 这才是正确的做法。
水温升高锅里的水变得浑浊了，这就说明排骨里面的血水已经开始慢慢的释放出来了， 开锅两分钟后我们会发现上面飘着一层浮沫儿，这些浮沫儿就是排骨里面的血释放出来以后通过加热形成的 。这也就是排骨腥味的根源所在。我们只要把它煮出来一定要把这里面的浮沫打干净，然后我们再给它煮一分钟 一分钟后，用漏勺把排骨控水捞出来放在大碗中 ，往排骨里面加入40度左右的温水，把排骨再次给它清洗干净。洗净排骨表面的浮沫。
而这里需要注意
排骨焯水以后，我们一定要用温水清洗，不要用冷水，因为出锅以后排骨是热的。如果我们这时候加入冷水清洗，就会因为热胀冷缩的原理，排骨遇冷它的肉质外部组织就会收缩。 那样的话做出来的排骨 肉质就会发柴不好吃了，所以我们在清洗焯水的排骨时用温水才是正确的。
今天我们就用这处理好的排骨跟大家分享一道好吃不腻的炖排骨 做法还简单，不用放一滴油
像这样处理好的排骨，我们可以用来红烧，炖汤，蒸煮都是非常的鲜嫩，肉质不腥也不柴，接下来我就用这个处理好的排骨来做一道饭店的招牌菜，炖排骨，让你吃过一次，就念念不忘的那种。
把处理好的排骨放进锅里，再把准备的洋葱，姜片，大蒜放进里面，还有准备的香料有干辣椒，山楂干 肉蔻，白芷，桂皮，香果，八角，香叶，少许花椒和小茴香全部准备好以后，把它们倒进排骨里面 然后往排骨里再加入一勺甜面酱，适量蚝油 一大勺生抽，半勺老抽， 少许料酒 适量白糖，还有炒好的糖色一起放进排骨里面，加入刚好没过排骨的3/4的水量就可以 ，盖上煮15分钟时间到我们关火打开盖子 这时我们往排骨里，加入适量食盐调味儿继续用中火加热，不需要盖盖子煮几分钟，把汤汁收下。出锅装盘，撒葱花或香菜点缀。
像这样，在饭店一份儿168的秘制炖排骨就完成了。真的是香飘满屋，我已经流口水了。经过我们正确处理的排骨炖出来软烂鲜香，超级好吃 ，而且它的肉质一点也不柴，再来看一下这个排骨，真的是色泽诱人，鲜香无比，咬到嘴里不腥，不柴，非常的软烂。
因为我们没有在排骨中加一滴油，所以吃起来呢一点儿也不油腻 如果你也喜欢，就收藏起来试试吧！
以上这个肉焯水的方法，适合任何在的肉，鸡肉，牛肉，羊肉，这个方法都适用 。