酱汁调料 给你创新灵感
快手泰国鸡酱
味型：
酱香酸辣。
原料：
干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。
专为桶子鸡设计的一款酱料，也可用于其他肉类原料的烹制使用。
快手醉香料
味型：
麻辣酒香。
原料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合烹制各种醉香类的菜品，尤其适合烹制肉类原料，有较好的袪腥效果。
麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
香麻辣凉拌汁
配方：家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克
做法：将所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分搅匀在一起即可（冷调汁），蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。
麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁，令食材开胃爽口，绽放新的精彩。预调的标准化汁酱，省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程，随取随用，高效稳定。
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
鲜椒味汁
原料：小米椒茸200g；姜米150g；美极鲜味汁150g；冷鲜汤120g；葱花50g；鸡精20g；味精10g；盐适量。
制法：把冷鲜汤放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，最后撒入葱花即成。
特点：鲜辣香醇，味感层次分明，能起到压制腥味、突出原料本身鲜味的作用。
适用范围：最常见的用法是作蘸水兔的味碟；也可用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁
万水千山总是情,点个“在看"行不行