爽食八桂丨苦笋炒腊肉，肉香笋脆，咸香不油腻！

资源县塘洞村，地处桂北高寒山区猫儿山脚下，这里有上万亩竹林，盛产竹笋，一年四季都能采到不同种类的竹笋。大地回暖，雨水充沛，村里的苗族阿妹早已迫不及待结伴上山采笋，制作老山界的美食——苦笋炒腊肉。

苦笋一般在竹林中成片生长，苗家阿妹进山不久便可装满背篓，归途经过山间小溪，喝一口山泉水，解乏又解渴。

采笋时握住笋干，一扭一扯，便可将苦笋收入背篓，因此上山采笋也叫扯笋。

回到家中要趁着新鲜将苦笋去皮，在苦笋上削上一刀，拿住笋尖旋转两圈，便可将笋和壳彻底分开。

苦笋炒腊肉制作也非常简单，苦笋去皮后切片，再拿上一块去年杀年猪熏的腊肉洗净切片，将腊肉放入锅中煸炒出油，根据喜好放适量干辣椒。

炒香后放入苦笋翻炒，苦笋本身没有油水，翻炒时腊肉的油脂均匀包裹在苦笋上，待炒至断生，加入葱蒜叶就可出锅。

苦笋炒腊肉制作简单，当天现采的苦笋最佳，腊肉的油脂和肉香与苦笋完美互补，入口微苦，回味甘甜。