青山学家常馄饨的14种做法，皮薄馅大，清香美味，冻冰箱，想吃就吃
一、【韭菜鲜肉馄饨】
主料：面粉200g，韭菜100g，肉馅150g
辅料：盐5g，香油5ml
做法：
1.将面粉倒入容器内，缓缓加入清水一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟
2.韭菜切丁，与盐、香油一起加到肉馅中混合均匀即可
3.将饧好的面擀成薄片，大小合适的方型面片即可
4.每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨
5.把包好的馄饨放入开水中煮熟至浮起，即可装盘
二、【韭菜苔馄饨】
主料：肉300g，韭菜苔100g，海米50g，馄饨皮200g
辅料：葱适量，味极鲜适量，盐适量，姜适量
做法：
1.肉和葱姜剁成肉泥倒入酱没顺时针搅拌
2.海米和韭菜苔
3.放步2放入肉馅里
4.这是包好的馄饨,漂亮吧
5.盆里放入味极鲜,盐葱花
6.烧开锅后放入馄饨煮熟,煮熟后捞入步5里即可
三、【泼汁冬菜馄饨】
主料：冬菜200g，猪肉500g，面粉500g，鸡蛋1个
辅料：葱2棵，姜10g，酱油1勺，香油1勺，十三香适量，红油1勺，油泼辣椒2勺，凉拌汁2勺，鲜贝汁2勺，鲜味汁2勺
做法：
1.将猪肉、葱、姜一起剁成肉茸。
2.加入冬菜继续剁。直至冬菜与肉馅融合，完成剁制过程。
3.装调味盆里，加入香油、十三香、味精，因为冬菜本身含盐，肉馅没再加食用盐，加入一只鸡蛋，用手抓匀备用。
4.取适量面粉，打入一只鸡蛋，加少许食用盐，和面，面硬的时候，再加少许水和成比饺子面稍硬的面团即可。
5.面团经10分钟醒制，移至面板重新揉光。用玉米淀粉做垫粉，擀成薄的大片。
6.切成方形包馄饨的面皮。
7.包成馄饨备用。
8.锅内烧开水，下入馄饨推开水，免得粘锅底。馄饨中途添加两次水至煮熟馄饨，下入准备好的青菜，入锅烫一下。
9.准备好冷水，把煮熟的馄饨和烫过的青菜捞出过冷水备用。
10.用红油、油泼辣椒、鲜味汁、鲜贝露、凉拌汁放在一起混合，调制成美味的泼汁。
11.泼在盛出的馄饨上，即可食用。
四、【蛋花馄饨】
主料：五花肉500g，鸡蛋100g，油菜10g
辅料：油适量，盐适量，馄饨皮适量，葱适量，酱油适量
做法：
1.超市里给绞好的肉。直接就可以调馅了。
2.馄饨皮也是现成的，这样就简单多了。
3.调好的馅，里面加了葱，酱油，一点香菜和韭菜，还有花生油，盐。
4.包了很多吧。呵。有大有小的。
5.今天做一碗，作为早餐。
6.热锅熟油后，放葱爆香，加适量的水。
7.水开后，下馄饨。
8.加一个打散的鸡蛋，少量的小油菜。盐少放，也可以不放，加一点醋，出锅就可以了。
五、【红油馄饨】
主料：猪肉末150g
辅料：辣椒油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，葱适量，姜适量，萝卜适量
做法：
1.买来的现成馄饨皮。
2.肉末加葱姜末萝卜调成肉馅。
3.沿对角线折成三角形，在其中一角沾点水，将另一角折叠上去成抄手状。
4.锅中放水，水开后，下入馄饨，水再次开后，就可以捞出了。
5.用红辣椒油，加少许生抽、醋、盐调匀。
6.把煮好的馄饨盛出倒进碗里就可以了。
六、【菜肉元宝馄饨】
主料：肉馅100g，鸡蛋半只，面粉150g
辅料：青菜200g，姜末5g，生抽5ml，葱5g，盐1g，芝麻香油10ml，料酒5ml，水60g
做法：
1.青菜先洗净,锅中水烧开,放入一点香油和盐,将青菜下锅焯水
2.取出切碎,放在一个小容器中
3.肉馅加入半只鸡蛋,生抽,姜末,葱末,料酒,香油,和青菜搅拌好,盐最后放,
4.混合好的样子
5.面粉150克,水60克,盐1克,做成面片
6.用小瓶子的上半部分压成馄饨皮
7.取一个馄饨皮包入菜肉馅
8.全部捏紧
9.两边再捏好了
10.做成功的菜肉馄饨
11.将刚才烧青菜的水烧开
12.下入馄饨,汤中调好味即可.
七、【芹菜肉馅馄饨】
主料：面粉500g，芹菜肉馅200g，菠菜100g
辅料：葱适量，盐适量，油适量
做法：
1.准备芹菜肉馅。
2.把焯好的菠菜切段备用。
3.发好的面，揪成小剂子。
4.擀馄饨皮，最好是又薄又小的。
5.把馅放皮中间。
6.把两边的皮捏在一起。
7.捏好一个馄饨。
8.包好的馄饨。
9.在锅里放少半勺油，加葱花。
10.加一锅水。
11.水烧开下馄饨。
12.待馄饨煮8分钟左右，加菠菜。
13.大火再煮3分钟。
14.出锅装碗。
八、【鲜美小馄饨】
主料：馄饨皮20g，肉糜20g
辅料：紫菜适量，虾皮适量，榨菜适量，盐适量，味精适量，葱花适量
做法：
1.准备好小馄饨皮子。
2.猪肉切成肉糜。
3.取皮子一张，中间放一点点肉糜，包起来；随便怎么包都可以，只要包起了就行。
4.另外准备紫菜、虾皮、榨菜丁、葱花待用。
5.坐锅放足够的水，烧开。入包好的小馄饨，煮，期间随时用漏勺搅拌搅拌；因为皮薄肉少，很快就会熟的。
6.刚才放了紫菜丝等东西的碗中，加入盐、味精，然后加入开水待用。
7.漏勺捞出烧好的馄饨，放入一切准备就绪的碗中即可。
九、【鸡汤双菇馄饨】
主料：香菇100g，金针菇100g
辅料：油适量，香油适量，鸡汤1大碗，黄瓜适量，鸡蛋适量，紫菜适量，蚝油1大勺，馄饨皮适量，蒜1头
做法：
1.香菇和金针菇洗净，沥干水分。
2.香菇和金针菇切丁。
3.蒜切末。
4.热锅凉油，油热炒香蒜末。
5.放双菇炒香。
6.倒入蚝油（不放盐）拌匀，出锅凉凉备用。
7.包馄饨（馄饨皮不好粘连，可以借助水）。
8.鸡汤去黄油，倒入锅里烧开。
9.开锅把馄饨煮熟，盛入碗中。
10.放上提前准备好的黄瓜丝、紫菜、鸡蛋丝，点香油。ok！
十、【鲜虾馄饨】
主料：瘦肉300g，虾300g
辅料：油适量，盐适量，紫菜适量，葱适量
做法：
1.虾剥壳和肉加盐剁成泥
2.拿一张馄饨皮包上肉
3.大拇指一捏就可以了
4.包好的馄饨，等水开了下锅煮三分钟左右
5.碗里放上葱花、紫菜、盐等调味料，捞出烧好的馄饨就可以了
十一、【猪肉馄饨】
主料：猪肉250g，馄饨面皮200g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，花椒适量，白菜适量
做法：
1.花椒用热水浸泡
2.猪肉绞碎
3.买现成的馄饨皮
4.白菜切碎
5.绞碎的猪肉倒入花椒水，朝一个方向搅拌均匀
6.放入白菜再次搅拌均匀
7.拿一个馄饨皮，放适量馅
8.从底部往上卷，然后将两角对折过来
9.准备一碗白开水
10.沾一下白开水，将两脚合死
11.包好了
12.锅中放适量水，水开下入馄饨，煮熟即可
十二、【鸡丝混沌】
主料：馄饨皮150g，白丸子100g
辅料：榨菜适量，海带丝适量，荆芥适量，蒜薹粒适量，蛋皮丝适量，食盐适量，胡椒粉2g，香油适量，味精适量，香醋10ml
做法：
1.煮一锅好汤，最好是母鸡。只拍了下锅前的照片
2.用白鸡胸肉做白丸子，鸡蛋煎蛋皮切丝，海带切丝，榨菜切粒，煮熟的鸡肉撕成丝，荆芥洗好备用
3.这就是偶然得到的面片，记忆里的面叶就是这个模样，黄色里透着黑色，真是得来全不费功夫啊，我很幸运。面片煮出的口感为滑和脆
4.面叶煮出来时，还是恢复以往的白色。近些的图片可以看出熬出的那一层黄黄的鸡油，所以吃馄饨的时候没有再淋入香油，加上香醋，会有意想不到的味道
十三、【平菇猪肉馄饨】
主料：猪肉200g，平菇100g，馄饨皮36个
辅料：油适量，盐适量，紫菜适量，虾皮适量，酱油适量，料酒适量
做法：
1.猪肉剁成馅，放葱姜末，加适量料酒酱油和盐腌制。
2.平菇洗净，切成末，用手攥去水分，放入肉馅中。
3.放入适量油盐，搅匀备用。
4.将肉馅放到皮的一角，卷起来。
5.在左右两边抹上清水，将一边折起来。
6.将另一边也折过去，粘好，全部包好。
7.锅内放适量清水，烧开煮熟即可。
十四、【虾皮紫菜馄饨】
主料：猪肉100g，面粉100g
辅料：姜适量，葱适量，生抽1勺，胡椒粉1/2勺，虾皮适量，紫菜适量，青菜适量，十三香适量，香油适量，鸡精适量盐适量
做法：
1.猪肉剁碎。将姜和葱切末放在猪肉末里，加入一小茶匙盐，一茶匙生抽，鸡精，胡椒粉和十三香、香油。将肉末顺一个方向搅拌均匀。
2.面粉用清水和成软硬的面团。将饧好的面放在案板上，擀成一毫米厚的薄片。
3.用刀切成四方形。
4.取一张面片，将肉馅放在中间，面片对折成三角形。
5.再将面片对折一下，捏紧封口。将面皮全部捏成馄饨生坯。
6.锅里加水煮开，下入包好的馄饨煮熟。
7.碗里放虾皮（先用开水烫一下沥去水），紫菜，盐，生抽，香油，胡椒粉。将锅里的滚汤舀一大勺将虾皮和紫菜冲开，再盛上煮好的馄饨。