藏在自贡小镇上的小菜馆，40多年只卖3个菜，却引来全国各地客人|腰花|猪肚|猪肝|辣椒|佐料

　　四川自贡小镇上藏着一家开了40多年的破烂小馆，这个小馆子只卖三道菜，却引来全国各地的客人无数。

　　

　　小菜馆所在的小镇叫桥头镇，这家小店儿的名字叫桥头三嫩，店里特地贴着此店是桥头镇的家族传承，桥头镇外并无分店，显然这家店被很多人模仿过，老板才会贴出这样的告示。

　　

　　店面简陋，老旧的桌椅板凳诉说着年代感，老板是一位60岁左右的大叔，不善言谈，客人点单之后，他就到灶台间去忙活开来。

　　

　　三道菜，分别是猪肝，猪头肚，猪腰花，提前收拾好的食材放在盆里，厨师的刀功非常不错，切得非常均匀，常用的佐料豆瓣酱，小米辣干，海椒，没有特别的，他家的油是自己熬的，里面放了猪油和菜籽油，这样用这样的油炒出来的菜口味好。

　　

　　老板显然对自己的烹饪技艺很自信，食材准备妥当之后就进入烹炒阶段，三嫩顾名思义，这三道菜，口感都特别嫩，很显然烹饪不需要很长时间，提前将食材腌制之后，下锅炒几秒钟出锅。

　　

　　猪肝刚刚断生，口感特别的嫩，没有异味，这火候掌握得恰到好处，多一秒就老，少一秒就生，几十年的操作从没出过差错。腰花较厚实，用时稍长，但也只需要十几秒的时间，腰花炒好之后，微卷，里面布满了辣椒和花椒，色香味俱佳，蘸着汤汁吃，口感出色。

　　

　　炒猪肚是这三道菜里耗时最长的，也不过半分钟的时间，炒好的猪肚配着青红辣椒，吃到嘴里弹韧脆爽，这种口感在其他地方真的不太多见，三道菜都是硬菜，老板配上一碗萝卜汤解辣解腻。

　　

　　这三道菜以鲜嫩著称，对得起店里的名字，又用香辣浓厚的味道提味儿，使人吃过之后欲罢不能！

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