南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
深切
缅怀
就是这样一位功勋卓著、誉满全球的大师，一直以来坚持亲自带博士，坚持定期组织课题组研讨和会议，坚持亲自给研究员、普通学生等讲解最新的前沿科技。
南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
杭州小笼包：
特点：杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉 皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白 薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
上海小笼包：
特点：上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等 为原料，经蒸制而成的一种特色包子。
其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩， 汁多味鲜。
菇鳝小笼包：
特点：菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黄鳝等为 原料，经蒸制而成的一种特色风味包子，其特点是皮薄松软，褶密而 匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
杭州小笼包 ：
特点：杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉 皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白 薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
原料：
面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水250 克和匀成 面团，静饧1 小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150 克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅，蒸10 分钟左右即可。
上海小笼包
特点：上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等 为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩， 汁多味鲜。
原料：
面粉 500 克，猪肥瘦肉350 克，猪皮冻150 克，米醋25 克，细姜丝10 克，葱姜汁15 克，绍酒8 克，白糖、精盐各3 克，味精2 克，胡椒粉1 克，香油20 克。
制作方法：
（1）将面粉放人容器内，加入温水和匀成面团，饧透。
（2）猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，加 入绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀，再加入猪皮冻末 搅匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成30 个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮， 放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后，分放在3 个小 笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，与姜丝、米醋一同上桌即成。
提示：包子皮要擀制得中心稍厚，边缘极薄。
菇鳝小笼包
特点：菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黄鳝等为 原料，经蒸制而成的一种特色风味包子，其特点是皮薄松软，褶密而 匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
原料：
面粉 400 克，酵面150 克，黄450 克，水发香菇100 克，火腿、猪板油各25 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒15 克，醋2 克，精盐3克，白糖5 克，鸡蛋清1 个，鸡汤100 克，食用碱3.5 克，香油18克。
制作方法：
（1）将酵面放入容器内，加入温水200 克化开成稀糊状，倒入盛有
面粉的容器内和匀成面团，静置发酵。
（2）黄鳝去头、尾、内脏、骨刺，洗净，沥去水，剁成末。香菇下 入沸水锅中焯透捞出，沥去水，剁成末。猪板油撕去油膜，剁成细末。火腿切成细粒。
（3）将黄鳝末放入容器内，加入姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀， 再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠，再加入香 油、葱末、香菇末拌匀成馅。
（4）将食用碱用温水10 克溶化，加入发酵的面团内揉匀，搓成条， 揪成30 个剂子，逐一按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶捏成20 个褶的圆形包子生坯，摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。
提示：包子生坯要沸水入锅，大火蒸18 分钟左右。
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