新派风味虾球、珍珠口袋豆腐、脆皮驴肉

新派风味虾球

食材&配料：

大虾仁250克、腰果50克、口口蜜180克、芥末、沙拉酱咸甜各100克、卡夫奇妙酱80克、炼乳65克、蛋黄酱150克、咸蛋黄少许、柠檬1个

做法：

  1. 虾仁改刀开背备用，把风味酱汁调好适当的味道备用

  2. 腰果炸至酥脆，炸好敲成颗粒状备用，口口蜜香瓜改好刀比虾仁大一点的圆形即可备用

  3. 把改好的虾仁放入盐调底味，拍上生粉，起锅烧油，油温8成热，放入虾仁炸至表面微脆，炸两遍啊，捞出控油，用吸油纸把表面的油吸干净，裹上风味酱，表面撒点腰果碎

  4. 装盘时每一颗裹好酱的风味虾都放在口口蜜香瓜上，加入适量的点缀即可

珍珠口袋豆腐

食材&配料：

豆腐10条、杏鲍菇300克、马蹄100克、香菜梗20克、花椒5克、酱油25克、鸡汁15克、白糖50克、味精10克、蚝油50克

做法：

  1. 白玉豆腐用5成热油温炸至金黄，抠出内瓤泡入花椒水中

  2. 去皮马蹄、杏鲍菇切成丁过油炸至金黄，挤入调料烧制粘稠备用

  3. 香菜梗烫水备用

  4. 把豆腐捞出沥干水分，装入烧好的杏鲍菇，用香菜梗捆绑装盘即可

脆皮驴肉

食材&配料：

驴肉200克、脆皮糊100克、卤水

做法：

  1. 把驴肉用流动水啤水，血水冲洗干净后捞出控干水分

  2. 把卤水烧开，放入驴肉卤制成熟，关火焖入味

  3. 卤好的驴肉取出吸干表面的水分，沾上一层干粉后裹脆皮糊

  4. 油温5-6成热，放入锅中炸定型，捞出控油，待油温升高放入锅中复炸至外壳酥脆

  5. 捞出控油后装盘，加入适量的食用花草点缀即可

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