餐饮市场关键词：审时度势、与时俱

导语据不完全统计，2017年全国餐饮收入预计超过3.9万亿元，同比增长达10.7% 。但在这看似歌舞升平的背后，餐饮大数据却是忧患重重：“餐饮业已多年劲吹关店风，洗牌已是常态，是创业最艰难、失败率最高的行业之一”。2018年餐饮创业经营难度会越来越高，对于已经上了“贼船”的餐营者，识时务（食物）者为俊杰，审时度势、与时俱进才有活下来的希望~1餐饮多元化壹／数据显示，在过去的2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，约占57%，其中最受欢迎的属火锅。休闲简餐发展迅速比重中已占16%。西餐、日韩料理的市场需求也越来越大。餐营者们需要注意的是：中国饮食文化南北差距巨大，一线城市、沿海发达城市与内陆城市差异化明显。火锅、川菜、湘菜、粤菜等适配性很强，西餐、日韩料理在一线城市、沿海发达城市广受欢迎，但到内陆城市就属小众。餐营者们做市场调研一定要基于本地区情况，市场环境不同、受众群不同不可一概而论。很多餐营者仅看到火锅最受欢迎，头脑一热就选择了火锅作为创业门类。火锅市场容量最大也意味着店家越多、竞争越激烈，火锅又是个同质化超级严重的品类，餐营者更需要做出独有的调性和特质才能吸引到新客人，获客成本也不低。2创新发展贰／近年来，一些餐饮企业，90%以上的产品都是工厂化，毫无特色，新时代的餐饮，要学会创新，学会如何利用创新来改变菜品，当然也要牢记传统，即味道是根。现在是创新品牌弯道超车的机会，80、90后主导了消费升级，加强了创新品牌的崛起。移动互联网的兴起，特别是以第三方服务平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的经营模式。满足顾客对品牌的概念，让顾客对品牌发生不同的看法，了解不同的个性，满足不同的场景需求，不断的推出一些短期、有效的新品类。创新源于战略，有清晰的战略才有创新，创新源于业务的发展，有业务的发展才驱动了创新。3品类革命叁／品类不等于产品，品类是让顾客一看就知道你是卖什么的，品类不是重新发明一个产品，是发现和重组，品类定位不等于爆品，品类也是可以改变的。找到品类不代表成功，没有经过系统包装的品类是没有价值的，没有营销传播的品类容易被对手抢先，有可能你是第一个创造的，但不重要，重要的是谁第一个进入顾客的心智。“品类+价格”的垂直整合和横向整合，价值区间可以不一样，但是文化价值必须一样。4品牌意识肆／增强对品牌塑造能力的同时善于运用互联网做营销做运营，多管齐下有助于企业发展得更快更好。聚焦产品，搞专攻，以小众做大众，学会用创新思维做餐饮，将各类产品体验分享在网络品台上，引导消费者相信品牌并购买产品。5生态营销闭环伍／随着移动互联网、大数据技术的日新月异，用户的消费行为也随之改变，催生了“懒人经济”和“网络经济”的发展。数据显示，预计到2018年，外卖市场规模将突破2000亿元。2017年餐饮市场平均外卖客单价突破40元大关，上海外卖客单价更领跑全国，外卖客单价达到54.5元。对餐营者而言，打通实体餐厅和线上外卖全渠道销售是未来趋势，实体餐厅重颜值、重服务，线上外卖重效率、重方便。餐营者们，打造全链路生态闭环营销的时代已经来临，抓住机遇，审时度势才能在餐饮红海中占据一席之地。