“大雪三日晴，牛马要断头”，为什么？

唐代诗人孟郊有诗：“商山风雪壮，游子衣裳单”，意思很简单：商山忽逢大雪，树上满是雪花，仿佛是万千花朵盛开，可怜游子无暇欣赏雪景，连衣裳都很单薄。挂上墙上的时钟滴嗒嗒走个不停，日子一天天这样过去，大雪节气就这样悄无声息到来。

大雪是在十二月七日，就只剩几天时间。往年大雪节气家里会腌肉，将备好肉放到罐子里腌制。待到肉腌制熟，会散出香味，是绝佳美味。老话说：“小雪腌菜菜生香，大雪腌肉肉味浓”，意思是腌过的菜肉的菜香和肉香味道浓郁，吃起来口感很香。家里腌制的肉菜能保存很长时间，是在外打工游子梦寐以求的美食。

大雪是我国二十四节气靠后的节气，从名字就能看出大雪节气特征：一是由于太阳直射点的向南移动以及持续性降雪，温度下降会很明显；二是大雪节气降大雪的概率会大幅增加，但不能说明就会出现大雪天气。事实上，随着全球气候转暖，节气中出现的天气并不能在现代社会完美体现出来。正如霜降不会下霜，老婆饼里没有老婆，牛肉面里没有牛肉是同样的道理。除此以外，气候具有复杂性和地域性差异，百里不同俗，十里不同天。

因此，大雪只是节气名称，单纯说明温度下降，但不能说明就会降雪。是否会出现大雪天气，最科学保险的方法就是关注天气预报的预测。

俗语：“大雪三日晴，牛马要断头”意思很简单：大雪若是遇到持续性晴天，三日只是形容晴天次数频繁，来年牛马就要被主人宰杀掉或者出售。原因有两个：一是大雪节气温度下降，大半地区初雪都降临，小麦和其它农作物都会停止生长，进入生物意义上冬眠；二是出现持续性高温天气，小麦就会继续生长，无法冬眠，冬季快速生长的小麦就是有违农时。小麦徒长出现的问题就是来年会有减产可能，整体产量和质量会受到很大影响。

小麦产量和质量不高，牛马作为当时主要的农业生产工具，作用就会减小，人们就会把牛马宰杀掉吃肉过荒年或者直接变现。古代社会并不像现代社会，家里都有余粮，没有余粮生活就很困难。