最近的补脾养血新宠——一个黑黑的枣子。
最近的补脾养血新宠——这个黑黑的枣子。
切开,枣肉也是黑黑的。
这是完全糖化过的枣肉,它相当于是红枣的“黑化”升级版。
它大概是把红枣“不容易被消化吸收”的弱点都黑掉了,
直接入口当零食吃,非常好吸收。
味厚色黑,入肝肾。
补肝、健脾、养血的作用更强。
而且微酸甜,竟然很好吃哎。
我果然是土味零食代言人,这个陕北土制的黑枣子,我竟然那么懂它。
枣子只要吃对了,
是最家常、最好用的——补脾+补血果。
尤其脾虚贫血、手足不温、脸色苍白、萎黄、容易痛经的妹子,平时煲汤、煲药、煮粥离不开它。
我写过好几篇枣子的吃法,
就是想吃出那个“日食三枣,长生不老”的境界来。
枣子红了,摘下来,直接晒干,是我们日常吃的红枣。这种干红枣适合煲汤、煮粥用。
直接吃?还是生枣呢,干、硬,一嚼满嘴渣,既不好吃,也不好吸收利用。。
为此,我们还专门研究了红枣补脾、养血、又不给脾胃添堵,补得上、又无后顾之忧的吃法。
做过“三蒸三晾”的红枣(就是上图啦)。
陕北民间烤制的这种黑枣,就是枣子传统产地的祖辈研究下来的,比较利于脾胃的日常吃枣方式。
黑枣,是怎么变黑的呢?
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每年过了白露,陕北黄河滩上的枣子全红,但还没有糖化变软之前,趁新鲜把它摘下来。
① 过水煮一下,红溜溜的枣子,变个半熟。
② 然后放进烤房里,反复低温烤制、自然发酵。
老烤房就像土炕一样,底下烧炭火,这也是最讲究技术的一个环节。
第一次烤大约24小时,之后推出来覆盖堆放大约两三天,让糖分释放均匀,再次清洗,然后推进烤房继续烤制。
③ 反复烤制约两周后,取出来,继续让它糖化,就变成了这种黑枣。
反复烤制、发酵的黑枣,果胶经过小发酵之后,散发出了酸枣的香气,口感微酸不腻,简直不要太好吃啦!
经过反复烤制、自然发酵之后,也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了,脾胃虚弱的人、小孩、老人都能吃。
黑枣,是中医对红枣的一种传统炮制方法。
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反复烤制+自然发酵出的黑枣,枣肉从红枣原本干渣渣的口感,变得浓厚、软糯而有韧劲。
每一次的烤制和自然发酵,都在悄悄地改变红枣的属性、药效。
我前段时间吃的养肝血的中药,里面用的就是这种黑枣。
大枣经过蒸熟、糖化、发酵之后,口感更厚重多脂,“胶”的程度明显提高了。所以它特别“养”血虚之人尤其是女孩,日日少量摄取、持之以恒地补血,女孩子就是要血气十足才好看!
每天当零食吃3-5个,作为贫血,血虚,血小板减少性紫癜等血虚证的食疗补充。孕期也可以吃,能提高血红蛋白。
花花秋天定做的那批黑枣,终于可以跟大家分享了,
陕北黑枣必须用黄河滩的枣才可以烤制,远离黄河的山里产的枣是没法用的。
我们这批枣选的是纯正的黄河滩枣,口感略带酸甜,吃不腻~