【一日一题】（766）酱油酿造
阅读材料，完成下列问题。(13分)
300多年前，广东佛山是岭南的商业重镇，清乾隆年间以酱油为主的调味作坊闻名海内外。酱油酿造主要以大豆为原料，经过半年以上的露天日晒、夜间露水浸 润和天然发酵的方式生产，所产酱油及其他调味品具有咸香、醇厚、绵顺的口感。在时代的变迁中，众多古酱园经过重组成为了工业化的酱油生产企业，满足了人们更多的调味需要，而古法工艺产量虽小，口味却独特，留存了人们的味觉记忆。
（1）简述广东佛山酱油作坊繁盛的条件。（3分）
（2）佛山酱油生产的原料主要来自_____（四大地区）地区，分析该地原料优质的自然条件。（4分）
（3）以前酱缸多以开口或藤编盖着日晒，现多改为玻璃盖（如图所示）。阐述以玻璃盖代替开口或藤编盖的优点。（3分）
（4）评价现代化酿造代替古法酿造的优缺点。（3分）
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（1）商业重镇，生产、贸易繁荣；佛山近海，航运繁忙；低纬地区，光照充足；西江为主的水源，优质可靠。
（2）东北夏季白昼长，光照充足；生长期长，有利于有机质积累；纬度较高，温度低，病虫害少；土壤肥沃，化肥施用少。
（3）更好更多地接受日光（日晒）；避免（发酵体）直接接触大气，卫生更有保障；夜间（缸内）气温下降快，水汽凝结，浸润发酵体。
（4）优点：生产量更大；口味更丰富；现代化生产，效率更高
缺点：周期短，品质略差（缺点必须答出一点）
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