为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤，而不是直接用高汤煮面？

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三天前去逛超市，走到卖猪肉的摊位前，惊喜的发现猪肉降价了，虽然五花肉还是要30多元每斤，但猪脊骨的价格还是便宜了不少，在和媳妇商量之后，给爸妈买了4根筒子骨、3斤猪脊骨、3斤左右的蔡甸莲藕，回家做排骨藕汤；

本来是我亲自下厨的，但老妈嫌弃我做的排骨汤过于清淡，按照老爸的说话，没有什么油水，所以，老妈亲自下厨，从早上开始折腾，又是焯水、又是高压锅炖煮，最后转移至铫子里面，小火慢煮3个多小时，真是折腾了一天，一大锅排骨藕汤才做好；

排骨藕汤非常的香，油水也厚，只不过是我不太喜欢，觉得过于油腻，所以，我的选择是用这样的汤下面，还有兑一些清水，这样也就不至于太油腻；

家中煨了排骨藕汤就是好，做饭变得非常省事，老妈用电饭锅煮点米饭，给老爸盛一大碗藕汤，炒一个青菜，或者买点咸菜，就是一餐非常丰盛的晚餐；

而我，依旧是汤下面，我媳妇自然同我一样，今天中午，我媳妇吃着排骨，问我：你看，我们早上出门吃早点，面馆里都是清水煮面，而我们在家都是直接将面条放入排骨汤中煮，这样做有什么区别？我说：

1、区别比较明显，在排骨汤里面煮熟的面条，面条比较入味；

2、自家的排骨汤，丰俭由人、多少都行，没有浪费，都被我们自己吃了；

3、排骨汤煮面，在锅里需要大约3碗左右的排骨汤才能将面条煮熟，如果是外面的面馆也这样做，要不就是面馆亏钱，要不就是那碗面价格不便宜；

为什么 面馆里一般都是用水煮面然后放高汤，而不是直接用高汤煮面？

我媳妇看着我，好像听懂了，也好像没有听懂，她没有说话，专心的看着她的手机，我刚刚喝了一口排骨汤，我媳妇突然惊讶的说：你看，这道问答题和我刚刚询问的好类似，给你收藏起来，等下也给大家解答一二；

1、首先，说个日常生活中的常识，比如面条、饺子等各种面食，在水里煮过之后，锅中煮面的清水就会慢慢变浑浊，如果是在家中，用原汤煮面，面条虽然比较入味，但只用煮一次，但如果是开门做生意，吃面的人太多，全部都用原汤煮面，原汤很容易变浑浊，这样就会导致，一部分能吃的面条会非常美味，而后面来的人，卖相和口感就会变得很差，因为汤变浑浊了，里面都是面粉；

2、街头巷尾的各种面馆都是用清水煮面，然后淋上高汤，这样的好处比较明显，卖相好，面条的口味不会有差别，同时省事省时，也比较容易挣钱；

3、全部用高汤煮面条，成本太高，假设一锅高汤可以煮100碗面，但这锅高汤也就没有其他用处，随着面条越煮越多，最后高汤只能丢弃，但用清水煮面，就会好很多，能够合理控制成本；

4、在家吃排骨汤下面，一碗刚刚煮好的面条会非常的烫，面条烫、面汤也烫，需要慢慢吃，但如果面条在清水中煮熟后，盛入碗中的高汤是刚刚合适的温度，吃面的食客，是不是可以马上就大快朵颐？

5、高汤的成本太高，用来煮面完全是没有必要的，从生意的角度来说，利益最大化的做法也是清水煮面，然后淋入高汤，这样制作好的面条，极有卖相，同时面条的口感也是最符合大众口味的，因为面条的咸淡可以自由调节，而不会受高汤煮面的影响；

6、高汤煮面，面条受高汤的影响，可能会变得比较油腻，或者比较咸，或者有了高汤的气味，这些因素都会影响食客的味觉和嗅觉，所以，清水煮面才是最合适的；

写到最后，还想啰嗦几句，为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤，而不是直接用高汤煮面？我想主要原因还是从成本的角度出发的，好汤是可以卖钱的，一碗好吃的面条，面条要口含筋道，面汤要浓郁且有回味；

高汤煮面，面条受高汤的影响，可能会变得比较油腻，或者比较咸，或者有了高汤的气味，这些因素都会影响食客的味觉和嗅觉，所以，清水煮面才是最合适的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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