全国米粉店突破41万家，中国哪里的米粉最好嗦？
2020年，堪称全民“嗦粉”元年。（你，嗦了吗？）
拿米粉界今年的超级网红——螺蛳粉来说，二月以来，就喜提了超过12次热搜：
图：FBIF食品饮料创新
这直接把柳州螺蛳粉营业额推高到了100亿元大关不说，甚至催生出了一个年薪50万+的新工种：“螺蛳粉闻臭师”。
虽然传统意义上，国人饮食以秦岭淮河一线为界，呈现南米北面的地理格局，向来井水不犯河水。
但出人意料的是，自2017年开始，米粉就已悄无声息地干掉了麻辣烫、兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭等传统霸主，牢牢占据中国小吃细分榜第一的宝座：
图：《中国餐饮报告（白皮书2017）》小吃快餐细分品类调查表
而到了2019年第二季度，全国泛米粉类餐厅更是突破了41.6万家，根据不完全统计，米粉已经进入到了40%国人的日常食谱之中。
那么问题来了，国内米粉，粤桂湘黔赣闽再加上四川、海南、台湾乃至于新疆……流派如此众多，哪里的最好吃？
1、米粉、米线、河粉、肠粉、饵丝、粿条，都是同一种东西？
米粉由大米加工而成，而历史上，南方各省又都是大米主产区，大家谁都不依赖谁，完全可以根据自己的风俗习惯量身造粉。
但这也带来了一个非常混乱的局面：米粉的名称大家也是各起各的，以至于直到现在也让人一头雾水。
所以辨别不同米粉流派的入门招式，就是先搞清楚各种不同的叫法。
首先，就从一种听起来怎么都不像米粉的品种——云南的饵丝，开始说起。
饵丝是文献记载中，最为原始的米粉品种，堪称米粉界的“活化石”。
做法上，需要先把大米泡了以后蒸熟，然后上碓去舂，舂好了的那团东东就是饵。
同样的过程，如果把原料换成糯米，做出来的就是大名鼎鼎的“糍粑”。
饵块
把饵切成丝，就是饵丝，口感相对来说偏干偏硬，吃起来有点粉还有点柴，需要加热的时间长，煮熟后会吸水涨发，饱肚子耐饿，比较适宜于粮食并不充裕的先秦时代。
而到了东汉时期，随着圆磨和绢罗过滤技术的发明，米粉的制作技术有了很大提高，主要工序是先经过浸泡、磨浆然后蒸煮、压条，最后制成又长又细条索状的米粉。
磨浆这个步骤对于米粉来说尤其重要，因为只有这样做出的米粉才能软滑水润又有弹性的口感，容易煮熟，而且还不吸水方便外带。
所以一经出现，立马广受好评，并被九江（今江西九江）太守服虔叫做：“（音suǒ）。曰：煮米为。”
宋元时期，随着海陆交通和商业的发展，条索状米粉在宋代的江西得到了更大的发展。
钱钟书在《管锥编》中就曾考据称：
则今之所谓“米线”，南宋时江西土产最著。
又据《半壁民国一碗粉》作者考证：米线制作工艺见于宋代江西人谢枋得《谢人惠米线》的描写，尔后随人流迁徙传入湖南、广西、云贵等地区。
因此，《中华米粉起源小考》一文依此认定，中华米粉，起源于江西。
消息一出，同为吃粉大省的友邻们相当不服气：你这都是文献考古，不算数的！
例如长沙美食研究者郭江就根据1974年，长沙阿弥岭发掘的一座汉墓中出土的一套滑石作坊认为，“天下米粉始长沙”。
再比如，根据《中华米粉起源小考》一文的考证，我们现在说的“嗦粉”一词，起源很可能就在桂林。
很早以前，桂林方言就将“吃米粉”说成“索米粉”。“索”字仅用于与“米粉”组合，应该是古汉字的简写。
通过以上可以看出，在现代米粉成形的过程中，江西、湖南、广西三地出力最多，堪称嗦粉界的三大主要流派，米粉在这三省的称谓也十分统一，即为“米粉”或“粉”。
而以此为基础，根据大米中添加物的不同，又在闽南语系地区诞生了粿条，广东海南地区诞生了河粉、肠粉、濑粉......但本质上，它们是属于湿法加工的现代米粉。
2、嗦粉三巨头，谁才是老大？
通过上面，其实也能依稀看出，在争夺“嗦粉老大哥”这一荣誉称谓上，广西、江西、湖南人民都暗地里憋着一股劲儿。
11月14日，抖音上各个“粉种”视频浏览量
首先说说江西。
江西的粉，在全国来说，存在感低到几乎透明。
但你要说江西的粉不好，江西老俵恐怕要跟你急。
作为“米粉之乡”，根据江西米粉协会统计，江西是全国米粉销量最大的省份之一，每天全省的鲜米粉的消费量就达到了1000到1200吨。
可以说，米粉，就是江西人的第二条命。
南昌拌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉、赣州薯粉、抚州泡粉、上饶烫粉、鹰潭牛肉粉、吉安炒粉、萍乡炒粉、九江炒粉……
不过，如果非要评选一个最近今年出圈的网红产品，那就非“南昌拌粉”了。南昌人对拌粉之爱是刻在骨子里的。
南昌拌粉
在南昌拌粉的灵魂伴侣当属瓦罐汤，没有瓦罐汤+拌粉的清晨最难起身。
有人分析认为，江西米粉的流派虽然众多，但各自为战，缺乏向心力，是米粉永远也走不出江西的重要原因。
景德镇冷粉
最近几年，为了“第一”的名号，撕扯得最凶的，还是湖南和广西。
例如，《潇湘晨报》2014年曾报道，根据长沙市米粉经销协会的统计，仅长沙一城平均每天就要消费40万到50万斤鲜湿米粉。
准确讲，在湖南一个县一种方言一种米粉，所以压根就不存在“湖南米粉”。湖南米粉码子上盖着的，是整个湘菜王国，足以让其他三十多个省份目瞪口呆：
长沙米粉和常德米粉，是湖南米粉最大的两个流派。
一碗典型的长沙肉丝粉，必须用扁粉，在上桌前是不带丝毫辣味的，讲究“清澈”二字，清而不淡，汤鲜而味不寡，原汁原味。
肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
每个粉店老板都会提供一盆一盆免费的小菜佐料，把决定权交给食客。：
酸豆角、酸包菜、酸萝卜、藠头，辣得开胃的剁椒、辣椒萝卜、雪里蕻、榨菜丝、海带丝，腊八豆、炸花生米……
而常德米粉，则几乎占据了湖南米粉的半壁江山。味道浓郁的牛肉码子，是常德米粉的灵魂杀器。
最近几年颇有名气的“霸蛮”牛肉粉，就属于常德米粉这个派系。
常德人爱圆粉，《天天向上》里汪涵总会问你：“7圆滴7扁滴？” 其实，这只出现在常德人开在长沙的店里，因为在常德本地，大家吃的几乎都是圆粉。
吃货界的灵魂人物陈晓卿就曾说过：
粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。
左扁粉，右圆粉
但不管圆粉扁粉，在湖南人面前万不可问的是：这不就是米线和河粉吗？
这问题一定会被吃辣长大的湖南人用一句“莫逗霸啦，招呼老子发宝气！”（别逗了，小心我发飙）怼回去。
不过论话题度，广西米粉绝对是全国流量之首。
在全国网友票选的四大米粉中，广西就占了前三：柳州螺蛳粉、桂林米粉和南宁老友粉。
图：阿信的同事，AKA顶级嗦粉饕客，来自广西的小黄
在这块土地上无论东西南北，都有适合当地人口味的米粉。
做法从无汤干捞，到浓汤重味，从生榨现煮，到干粉发制，种类之繁多，味道之迥异，无不令外省人叹为观止。
广西人有多爱吃粉？爱到建立了一座米粉博物馆。
米粉博物馆还做过统计，说南宁一地，每年产出鲜湿米粉超1亿公斤。如果按照每晚米粉3两来算，南宁每年卖出6亿多碗米粉。
作为中国米粉界的头牌，柳州螺蛳粉，阿信已经不想再过多着墨。
但是根据阿信身边广西顶级嗦粉客小黄姐姐表示，本地螺蛳粉完全没有那种“生化武器”般的味道。
刚出坛的酸笋，丝毫没有呛鼻的味道，酸酸脆脆的，很是水灵。
图源：阿信的同事，AKA顶级嗦粉饕客，来自广西的小黄
而对于桂林人来讲，任何地方的米粉，都不如桂林的好吃。
桂林米粉好吃的秘诀，在于芼（mào）和卤水。
芼，是一个极有诗意的动作，早在《诗经·关雎》中就曾有记载：“参差荇菜，左右芼之。”芼米粉，则是指将米粉放入滚水中短暂烫熟的一种动作。
桂林米粉，更是被白先勇写进了《花桥荣记》，无限乡愁，都寄予了这碗米粉当中，赚足了文艺青年的口水。
3、但真正把米粉发扬光大的是湖北人和东北人
其实，上面说了这么多，还是局限在当地的米粉上。
实际上，根据2019年12月召开的第二届中国餐饮供应链管理大会上发布的数据，在粉面品类里，“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第一，无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第一。
在线上，四有青年以月均订单2682单成为全国米粉米线线上外卖单店月均量第一，线上门店数55家；螺鼎记螺蛳粉以226家线上门店和单店月均量2154单成为线上总销量的全国冠军。
无论线上还是线下，把米粉规模做到第一的不是湖南人、江西人、广西人这样的米粉文化深厚的地区，而是东北人（五谷渔粉和无名缘米粉创始人都来自东北）和湖北人（螺鼎记创始人来自湖北）。
米粉之所以能异军突起，根据美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》显示，原因正在于年轻群体已经成为了消费主力， “一人食”成为了普遍的就餐场景：