喝不到奶茶和咖啡？直营门店关闭，外卖运力不足…

饮品行业如何活下去？

对餐饮行业而言，春季原本应是旺季，增加现金流的大好机会。然而，眼下餐饮行业都处在危机边缘，饮品市场也不例外。

和饭店不同，饮品行业需要的原材料要少得多。无论是门店面积还是员工数量，饮品行业都要少于饭店。从成本控制上，饮品行业的损失要少一些。

总的来说，饮品市场的处境略微好些，但也不代表就能高枕无忧。

饮品行业的寒冬

特殊时期，民众的消费欲望显著降低，很多购物中心直接关门歇业，门店营收受到了直接影响。

奈雪的茶创始人彭心表示，这段时间，奈雪在全国开出的420家线下门店十天共计亏损过亿元。

不只是喜茶、奈雪等中式茶饮品牌，咖啡巨头星巴克也正在经历困难时期。

上个月末，星巴克中国表示将临时关闭全国超过半数门店。

根据公开资料显示，截止2019年年底，星巴克在中国的门店为4292家，照此计算，星巴克中国临时关闭了2000多家门店。

星巴克方面也表示，中国一直是星巴克海外最大市场之一，临时关闭半数中国门店之后，其2020财年第二季度乃至2020财年全年的业绩都会受到较大影响。

星巴克以“第三空间”而著称，原本就极重视线下实体门店的体验，外卖业务长期以来都不是重点。

相比之下，死对头瑞幸咖啡就以门店自取和外卖为主。因此，虽然瑞幸的直营门店更多（截至2019年底已达到4507家），但受到的影响较小。

但瑞幸的日子也没那么好过。一方面，如今的外卖配送运力严重不足。

盒马近日面向全国招聘，开放3万个岗位，其中最缺乏的就是配送岗位。盒马背靠阿里，都面临配送运力不足的局面，其他品牌可想而知。

此外，现在各地小区都采取了一定程度的防控措施，很多情况下，外卖小哥都被挡在小区门口，没法直接送上门。对一些比较懒的人来说，这就大大降低了他们点外卖的欲望。

冲泡饮品市场利好？

在网上有句戏言，上班族的命是靠咖啡和奶茶吊着的。

如今随着各地陆续开始复工，上班族又开始了每天的日常奔波，却不得不面对咖啡和奶茶短缺的情况。

喝不到现做的，那就喝冲泡的。

有媒体报道，近期冲泡类奶茶颇受年轻群体欢迎，销售火爆，超市员工频频补货。

甚至有市民为了更好宅在家里解馋，从视频里学习自制奶茶的方法，把上千元一斤的茶叶拿来做奶茶。

在现制饮品壮大之前，正是冲泡类饮品大行其道的时候。和现制饮品相比，冲泡类饮品整体品质确实要差一些。

或许这段时期能短暂地火爆一阵子，但从长期来看，冲泡类饮品还是会回到原来的局面。

在当前的大背景下，饮品行业只能选择熬，现在采取的措施不过是尽可能的止损而已。

参考2003年非典过后的情况，餐饮行业虽然损失惨重，但也是恢复最快、反弹最猛的行业之一。

因此，眼下餐饮行业要做的就是努力活下去。然而，活下去并不是件容易的事。

头部品牌尚能支撑，虽然利润会受到明显挤压，但并不致命。至于中小品牌，能否撑过这段时间是个严峻的考验。

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