熬中药要用什么锅？怎么挑选砂锅？ / 四六文摘

熬中药的时候时间喝材料的选择是很重要的，因为重要的熬制是需要时间慢慢来熬制的，而且熬制中药需要人盯着，中药不能熬干了，熬干了的中药是有毒的，熬中药的锅也会很重要。那么熬中药要用什么锅？怎么挑选砂锅？我们来看一看。

中医表示，熬中药首选砂锅、瓦罐，接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅。砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。

至于铝制品，人们就有些争议了。因为既然铝制品作为餐具长期使用是安全的，那些短期或偶尔用来煎中药，也不会有很大的问题。但是，如果中药处方中有一些酸性或碱性较强的药物，如乌梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等，最好不用铝制器具来煎药。

铜质器具和铁制器具也不建议被用来熬煮中药。铜制器具，古人历来不主张用来煎药，因为铜会导致人体中毒。铁制器具虽在日常生活中使用较广，但煎中药且不适合。铁可以与中药中的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕吐。铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞。

需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

希望大家在熬中药的时候能够选对容器，让药效发挥得更好。那么如何挑选砂锅呢？下面一起来看看。

1、看颜色，好的砂锅大多是白色，氧化铁色素少，杂质少。

2、看陶质，好的砂锅，表面光亮均匀，没有突出的砂粒摸着光滑，说明陶土搅拌均匀，不多见到小孔。

3、看形体，好的砂锅结构合理，锅体很均匀平放很平，检查锅盖，转一下，锅盖扣盖紧密且不变型。

4、选购时将一只手拿锅，另一只手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

5、根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

6、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

7、砂锅通常底很厚，要缓慢加热，就是开始不要用大火，直到整体都热起来后再用大火，否则不管什么砂锅都容易裂。

另外，熬药不能用热水，应用凉水。还要注意火候，一般用武火（急火）煮开，再用文火（小火）慢熬。遇到有特殊要求的，应该按医嘱煎熬。

1、准备好砂锅等器皿，刷洗干净。

2、把中药大约泡20分钟左右。泡的过程中最好不时用搅拌棒搅一下，这样泡的均匀一些。

3、中药泡好后，放在煤气炉子，或者蜂窝炉子上开始熬制。在中药熬开之前用大火，熬开之后转为小火慢慢熬，小火熬制大约20分钟。

4、一般要熬制2--3遍，一定要守在旁边，不要熬没了汤，有剧毒的。

5、中药煎好后，要用过滤网或者拿根筷子挡住药渣，把药慢慢倒出。

熬中药要用什么锅？怎么挑选砂锅？