豉油糖浸大黄鱼

原料：大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。

调料：盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。

做法：

1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。

2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。

3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。

4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。

皇家烤牛排

主料牛排1000克

辅料水果什锦100克

调味料黑胡椒汁25克蜂蜜10克

汁酱海鲜酱50克蒸鲜豉油100克浓缩鸡汁50克浓缩牛肉汁10克蒙特利牛排料20克黑胡椒碎10克九江双蒸酒60克蜂蜜50克本味淋60克桂花喼汁30克金兰酱油膏200克香茅草5克白扣3克罗汉果1个辣椒5克

烹饪步骤

1. 牛排放腌料里腌制12小时，捞出；

2. 选择蒸烤模式120度烤制1小时20分，提前烤制；

3. 上菜时提前预热牛排，再160烤5分钟；

4. 混合黑椒汁蜂蜜作为蘸料。

烹饪要点不要腌制太久，口味可以对腌料进行增减。

酥炸孜然羊排

主料羊肋排 5000克

辅料低筋粉150克生粉100克泡打粉20克吉士粉30克水350克

调味料海鲜酱50克柱候酱30克腐乳20克辣椒酱40克二锅头20克花雕25克孜然粉10克花椒粉10克五香粉10克

腌羊排料姜 300克南姜 300克胡萝卜 400克西芹 400克洋葱 150克香菜 150克

烹饪步骤

1. 羊肋排放入捣碎腌制，加调料腌制24小时

2. 腌好羊排带腌料一起蒸2小时

3. 蒸好羊排挂酥炸糊入120度油温炸到外表干脆

4. 切好粗条装盘，更（孜然，花椒，盐 1:1:1）蘸料一碟即可

酸甜酱爆桂花鸡球

主料鸡腿肉350克

辅料干桂花5克京葱10克低温慢烤干桂花3克香葱花3克圣女果2粒小青柠檬2粒

调味料鸡粉（腌料）10克花雕酒（腌料）5克泰国鸡酱（腌料）50克香蒜裹粉（腌料）50克海鲜酱40克桂花酱10克蜂蜜25克盐3克大红浙醋25克

烹饪步骤

1. 鸡腿肉斩小件加鸡粉,酒,葱姜腌制,沾家乐蒜香裹粉,干生粉炸制金黄；

2 将剩余调料调开,收汁,兜匀鸡肉出锅,撒干桂花、圣女果,青柠装盘即可。

多彩混椒牛肉卷

主料牛肉150克吐司面包6片

辅料杏鲍菇50克蒜蓉 5克干葱茸5克彩色玉米片100克面包糠100克鸡蛋1个

调味料混椒香辣酱15克鸡粉3克好乐门香甜沙拉酱20克

烹饪步骤

1. 牛肉切小粒状，杏鲍菇与牛肉一样的粒。

2. 牛肉粒用盐1克，蚝油3克，生粉5克腌制后过油，杏鲍菇炸金黄后备用，起锅爆香蒜蓉，干葱茸，入混椒香辣酱爆香后加入牛肉，杏鲍菇翻炒后调味勾芡备用。

3. 吐司面包去四边，用擀面杖压平，放入牛肉馅卷成卷状，冷冻后，拍生粉，上蛋液，裹上彩色玉米片，面包糠，用5成油温炸制金黄捞起来沥油。

4. 牛肉卷切件摆盘，配色拉酱即可。

烹饪要点炒制牛肉馅时芡要收紧一点，不然不好卷。

荔茸香酥鸭

主料熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克

辅料葱丝60克荔茸150克豆腐衣2张蛋黄1个

调味料鸡精10克蚝油5克鹰粟粉5克胡椒粉0.5克五香粉0.5克面粉5克荔茸

烹饪步骤

1. 鸭丝加蛋黄、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、胡椒粉、五香粉、家乐鹰粟粉、面粉搅拌均匀，再加入葱丝拌匀，平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出冷却改刀；

2. 鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘即可。

六道精致粤菜，酒店上新

豉油糖浸大黄鱼