2021中秋节凉菜清单，8道菜做法易学，营养好吃，招待客人受欢迎

中秋节是我国传统的四大节日，是团圆、寄托哀思的节日。在这一天除了赏花、赏月、吃月饼之外，吃上一桌团圆饭也是必不可少的。团圆饭不在乎吃得多么好，简单的家常菜便足以，今天就给大家分享8道好吃凉拌菜，做法易学，好吃解馋。

一、【香辣蘑菇】

蘑菇的种类比较多，其中平菇是咱们日常生活中最为常见的，味道鲜美，又有嚼头。平常都是炒着吃，其实平菇凉拌起来味道更赞。

主要食材：平菇、大蒜、小米椒、葱花

1、平菇清洗干净之后，将它撕成小朵备用。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花。

2、锅中倒油，然后把蒜末和辣椒炒一炒，这样味道更香。炒好后装入碗中，加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、辣椒油搅拌均匀。

3、锅里烧水，水开之后将蘑菇焯2分钟，焯熟之后捞出放入清水过凉，然后挤干水分。淋上调好的料汁，撒上葱花即可。

二、【炝拌西葫芦】

西葫芦真的是一种非常好吃的蔬菜，颜色翠绿，看着就特别的清爽，口感也很脆嫩，凉拌着吃比炒着吃更有风味。

主要食材：西葫芦、大蒜、小米椒

1、西葫芦洗净后去掉两头，然后将西葫芦插成细丝。开水下锅，加入食用油，这样颜色更加翠绿，然后焯水30秒捞出，放入清水里。

2、放凉的西葫芦挤干水分，抖散放入盘子里，放上蒜末和小米椒，然后热油泼一下激发出香味。

3、接着放入盐、米醋、生抽、香油、芥末油，然后搅拌均匀即可。

三、【腌黄瓜条】

这道菜无疑是最为下酒的一道菜，黄瓜经过腌制之后脆爽可口，咬一口嘎嘣脆，酸辣咸香恰到好处。

主要食材：黄瓜、大蒜、小米椒、白芝麻

1、黄瓜洗净去掉两头，然后将黄瓜一分为四，将黄瓜瓤取下来，然后把黄瓜放入大盆子里，加适量盐腌制30分钟，沙出多余的水分。

2、黄瓜沙出水分之后，变得有韧性，用清水冲洗干净，然后加入蒜片和小米椒，再加入生抽、香醋、白芝麻。

3、锅里倒入适量油，放入花椒和干红椒炒出香味，炒好之后淋在黄瓜上面，将料汁搅拌均匀后腌制6小时就可以吃了。

四、【凉拌三丝】

凉拌粉丝很多人都喜欢吃，酸辣味的口感，加上少许的芥末油，吃上一口实在是爽口，大鱼大肉吃腻了，来上一口粉丝，确实比较开胃。

主要食材：粉丝、菠菜、鸡蛋、红椒、大蒜、小米椒

1、粉丝提前用温水泡软，然后用厨房剪刀稍微剪短一些，方便食用。菠菜切成小段放入开水里焯一下，去除草酸。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，红椒切成丝备用。

2、2个鸡蛋打散，放入锅中摊成鸡蛋饼，然后将它切成1厘米左右的细丝备用。

3、粉丝开水焯一下，沥干水分放入碗中，加入菠菜、鸡蛋丝、红椒丝，蒜末、小米椒，用热油泼一下激发出香味，再加香醋、生抽、盐、鸡精、香油、芥末油搅拌均匀即可。

五、【香拌肥牛卷】

喜欢吃肉的朋友，想必都喜欢肥牛，它可是涮火锅必备的食材，当然凉拌着吃，口感风味更加独特，加上少许的孜然，立刻就会变得与众不同。

主要食材：肥牛、香菜、小葱、大蒜、小米椒

1、锅里烧水，水开后将肥牛焯熟，焯好后捞出备用。多准备一些香菜切碎备用，大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花。

2、碗中放入蒜末和小米椒，加一勺白芝麻，一勺辣椒面，一勺孜然粉，用热油泼一下激发出香味，然后加生抽、香醋、蚝油、食盐搅拌均匀。

3、将料汁淋在肥牛上，然后撒上葱花香菜，抓拌至入味即可。

六、【柠檬鸡爪】

每次当然胃口不好的时候，我都会做上一盆柠檬鸡爪，开胃又解馋，尤其是追剧的时候，啃鸡爪是无比享受的事情，当然这道菜下酒也很美味，能让喝酒的人酒量倍增。

主要食材：鸡爪、柠檬、大蒜、小米椒、香菜

1、鸡爪切掉指甲，然后清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮15分钟，煮好后去除放凉。如果有时间的话可以将骨头去掉，吃起来更加过瘾。

2、鸡爪里面加入蒜片，小米椒圈，香菜碎，再加入生抽、香醋，食盐，加入柠檬片，抓拌均匀。

3、冰箱冷藏6个小时就可以了。

七、【卤猪耳】

猪耳朵口感脆爽，而且不油腻，卤好的猪耳即便不用凉拌，吃起来都非常香，下酒配稀饭最佳。

主要食材：猪耳朵、生姜、大葱、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒

1、猪耳先用火烧一下，把上面的猪毛处理干净，然后清水刷洗几次。冷水下锅加葱姜、花椒大火煮开，小火煮2分钟捞出。

2、锅里倒油放入冰糖炒到枣红色，然后加入适量开水，放入猪耳以及香料，加入生抽，酱油，食盐，倒入两瓶盖的白酒，大火煮开，转中小火40分钟。

3、时间到了后，不要着急捞出来，浸泡一夜味道更好。

八、【草莓山药】

咸味的食物吃多了，难免想吃一些酸酸甜甜的食物，草莓山药无疑是最好的选择，不仅营养，而且口感也颇为不错，小孩子最喜欢了。

主要食材：山药、草莓

1、山药放入开水里焯30秒，这样去皮时手就不痒了，然后去皮后切成大小均匀的长条，直接摆入盘子中间。

2、草莓选择大小一致的，切成薄片，摆在盘子四周。

3、剩下的草莓放入料理机打成草莓汁，然后加入蜂蜜搅拌均匀，最后淋在山药上就可以了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！