开酥的三种包油方式，你知道几种呢？
丹麦往往是专业面包大赛的必考项目：
开得一手好酥
是每一位面包师进阶的方向之一
什么是开酥呢？
将面团与油脂进行包覆
并通过多次折叠、擀压、成型的方式
做出的面团在高温烘烤时
面团层在油脂层间产生仿佛油炸般的效应
最后形成酥脆的口感
这样的面包又称为起酥类面包
我们耳熟能详的代表性面包有
① 可颂
② 双色可颂
③ 牛角包
④ 花式丹麦
有人说开酥很简单
一包包
二折折
三擀擀
搞！定！
其中涉及的原料、制作工艺都极其讲究
今天王子先给大家分享
起酥——包油的那些事儿吧！
面包油的方式
开酥
双边包覆法
1.将黄油擀开至片状黄油的同等宽2倍长，将片状黄油放置于面团上（中间、1/3处均可），将黄油两边的面团切割后，置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆，形成一个整体。
图示：
示范：
① 擀开
② 四折1次
③ 擀开
④三折1次
2.当面团折叠好后，可以放置冷冻保存，需要成型时再取出解冻、擀压、成型，这是门店中使用最普遍的做法之一。
单边包覆法
1.将黄油擀开至片状黄油的同等宽2倍长，将片状黄油放置于面团上左边，留少量面团余边；
2.将黄油右边的面团切割后，置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆，形成一个整体即可。
图示：
示范：
① 擀开
② 三折1次
③ 擀开、三折1次
④三折1次
3.当面团折叠好后，可以放置冷冻保存，需要成型时再取出解冻、擀压、成型，此方法比双边包覆法要稍微快捷一些，也比较常用。
两种方法的要点是判断好面团的长度，因后期平铺时，拉扯面团过薄，导致上下面片厚度不一致，影响开酥的效果哦！
日式包覆法
1.将面团擀成正方形（边长是黄油的对角线的长度），在片状黄油放在面团上，四个角对应和边长的中点；再将面团的四个角往片状黄油的中心点进行衔接、包覆，形成一个整体即可。
图示：
示例：
① 切开侧面
② 擀开
③ 四折1次
④擀开
③ 三折1次
2.当面团折叠好后，可以放置冷冻保存，需要成型时再取出解冻、擀压、成型，此方法能将面团与片状黄油的分布比例均匀一些。
其实无论哪种包油方式
重要的是让油、面包覆得均匀
避免局部面团过多、油断层、漏出等现象
影响最终的成型
那么问题来了
多少面包多少油合适呢？