适合秋天吃的10凉拌素菜做法，开胃爽口，去燥热，好吃省事，好做又下饭，一点不会剩下！

精选10道凉拌菜，简单易做，开胃又可口，喜欢的话一定要试一下哦！

一、凉拌长豆角

食材：豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把

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做法：1、豆角切成小段，清洗干净，锅中烧水，水开豆角焯水两分钟后捞出过一下冷水；

2、豆角加蒜泥、葱花淋入少许热油激出香味，再加入生抽、香醋、少许盐鸡精、香油、辣椒油、花生米搅拌均匀即可。

二、凉拌黄瓜

食材：黄瓜两根、小米辣、大蒜、

做法：1、黄瓜切成长条去瓤，加入一勺盐腌出多余的水分，小米辣纵向切条，大蒜切片；

2、倒掉水分冲洗干净，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油，搅拌均匀、腌制入味即可。

三、老醋海带

食材：海带头、生抽、陈醋、小米椒、青线椒、洋葱、姜蒜片、

做法：1、海带头侵泡洗净然后切块，小米椒和青线椒切段；

2、水开煮海带10分钟后捞出过凉水，海带加入生抽两勺、陈醋三勺、盐鸡精、白糖、小米椒青线椒、洋葱姜蒜片搅拌均匀，腌制2-3小时即可开吃。

四、凉拌鸡腿菇

食材：鸡腿菇两个、小米椒三个、芝麻、辣椒面、香菜2棵

做法：1、鸡腿菇放入开水中焯水至变软，捞出过凉水，待冷却之后撕成条状备用；

2、调个料汁：小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末泼上热油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、适量白糖盐鸡精，搅拌均匀；

3、把料汁浇入鸡腿菇中搅拌均匀撒上香菜即可。

五、凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮两张、木耳一小把、红椒1个、香菜一小把

做法：1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉备用，红椒切丝、香菜切段；

2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺、少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

六、老醋花生

食材：花生200克、黄瓜1根、洋葱一个、香菜一小把

做法：1、凉锅凉油，倒入花生，小火慢炒（千万不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪声响渐渐没有，能闻到熟花生香味就熟了，然后出锅放凉；

2、黄瓜、洋葱切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陈醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、盐鸡精少许，香油1勺翻拌均匀，泡制一会就可以吃了。

七、酸甜藕片

食材：莲藕两节、蜂蜜、白醋、干辣椒

做法：1、莲藕切成薄片，辣椒切丝，把莲藕放入开水中焯水1分钟，；

2、焯过水的莲藕捞出放入凉水过凉，然后捞出沥干水分，加入干辣椒丝、三勺白醋、两勺蜂蜜、两勺白糖，翻拌均匀腌制10分钟即可。

八、凉拌菠菜粉丝

食材：菠菜一把、粉丝一把、花生米一把、葱花蒜末、白芝麻、干辣椒

做法：1、菠菜洗净焯水后捞出，菠菜焯水时放入一勺盐和油可使青菜碧绿，粉丝开水泡软捞出过一下凉水；

2、取一小碗放入葱花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、锅中烧热油泼入碗中，瞬间香味弥漫；

3、再取一碗，放入1勺蚝油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少许盐鸡精白糖调成料汁；

4、菠菜粉丝放一起，倒入两碗料汁，加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均匀即可开吃。

九、凉拌土豆丝

食材：土豆两个、胡萝卜一个、干辣椒、花椒粒、香菜

做法：1、土豆胡萝卜去皮切丝，土豆丝清洗一下多余淀粉，然后分别焯水后过一下凉水备用，香菜切段；

2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，锅中烧热油浇入碗中；

3、把焯熟的土豆丝和胡萝卜丝混合在一起，放入两勺生抽、两勺陈醋、花椒辣椒油和适量的盐鸡精白糖，撒上香菜段翻拌均匀即可。

十、大拌菜

食材：紫甘蓝半颗、洋葱一个、黄瓜一个、蒜瓣3个、小米椒3个、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少许