青山学18道劲道爽口下饭菜，好吃又好看，全家人都称赞
啤酒鸭
食材：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
酱香排骨
食材：肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许
做法：
1、排骨中加入姜丝，30ml左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀，抓均匀的排骨，腌制入味
2、平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝，之后加入排骨，煎至2面金黄，依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可
茶树菇炒蒜苗
做法：
1、茶树菇去根部，洗净备用；
2、蒜苗洗净切斜刀，蒜头切碎，小米椒切圈，生姜切丝；
3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和生姜煸出香味；
4、下入茶树菇翻炒；
5、炒至茶树菇微微变软，调入盐和鸡精翻炒均匀；
6、下入蒜苗梗翻炒几下，再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀；
7、最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火。
焖猪肚
食材：猪肚一个，红枣适量，糯米适量，桂圆适量，姜片适量，料酒适量，红糖适量。
做法：
1、 猪肚用面粉和料酒揉搓； 多洗几次把黏糊的东西洗干净 正反面都要洗； 洗好后放在水里焯一下； 准备好食材；
2、 把上面的食材全部灌进去 除了姜片 其实糯米是要泡一下擦好入味 我临时想起要加 所以没有泡过；
3、 全部灌好之后 放在电饭锅里煮 加入清水和红糖焖煮四小时；煮一小时左右 拿筷子戳猪肚 这样汤汁侵入个更加入味好吃；焖煮完成之后 猪肚捞出；汤汁分离；
4、 把猪肚切好，切好的猪肚装盘 再把汤汁浇在上面即可。猪肚尽可能焖煮时间长一点 猪肚上扎小孔也可以更佳入味 糯米最好浸泡再灌在猪肚里。
水煮牛肉
食材:
牛里脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1棵，郫县豆瓣酱 50g，干辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黄酒 40g，葱 适量，盐 适量，辣椒面 适量，蒜 适量，淀粉 适量
烹饪步骤
1、先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。
2、倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。
3、开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
4、接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。
5、放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。
6、然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。
7、等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。
8、煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
9、提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎
10、然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
11、旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。
12、让你食指大动的水煮牛肉就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，青菜们使劲地挤来挤去，浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦
凉拌咸白菜
食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法：1)准备食材
2)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分
3)切小丁，青辣椒洗净切末
4)加入白糖，拌均匀
5)加麻油鸡精拌均匀
6)加剁椒拌均匀
7)装盘撒上青辣椒末装饰即可
手撕包菜
用料
主料:包菜250克，大蒜3瓣，干辣椒2个
辅料:盐适量，生抽适量，陈醋适量，食用油适量
做法
1.包菜先洗干净，撕掉外面的一两层，去掉中间的，撕成小块。
2.大蒜去皮剁碎。干辣椒切碎。
3.锅烧热，倒入适量油，倒入蒜末和辣椒爆一下。
4.倒入包菜，快速翻炒。
5.包菜炒软后，倒入适量盐，生抽，和醋，醋要沿着锅边浇，让醋被锅的热气激发出来，才好吃。
6.翻炒拌匀后，关火，装盘。
凉拌手撕平菇
食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免焯水后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，即可食用。
咸香茶树菇
材料：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋、白糖、生粉、盐、油
做法
1.将茶树菇泡软，洗净备用，把洗净的茶树菇，放入开水锅中煮2分钟，起锅，放入生粉、鸡蛋和盐拌匀。
2.热油锅，把茶树菇放入油锅，炸至金黄酥脆后，取出控油备用。
3.锅中留底油，炒香咸蛋黄，加入茶树菇和白糖，拌匀即可。
秘制酱猪蹄
用料:
猪蹄3个葱段3段姜片3片大料，香叶，桂皮适量盐适量糖适量白酒1瓶盖酱豆腐汁1汤勺
生抽，老抽适量干辣椒适量（可选）
做法
一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水(凉水)，煮开锅
开锅后撇去浮沫
准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，
锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟
高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可
加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中小火，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。
鱼头炖萝卜
食材:胖头鱼鱼头半个，萝卜一个，蒜苗一根，青红椒各一个，生姜一块，大蒜三瓣。
做法:
1.准备食材，鱼头放盐，料酒腌30分钟。萝卜去皮切片，青红椒切圈，蒜苗切段，生姜，大蒜切碎。
2.锅内放油，油温七成热放入鱼头，一面煎好后翻一面，放生姜大蒜爆香，放一勺料酒，一勺红烧酱油。
3.放入萝卜，倒入没过食材的热水，放盐，大火烧开，盖上锅盖转中火。
4.汤汁变浓，萝卜炖软烂，放青红椒，蒜苗，放胡椒粉鸡精就可以出锅啦！
红烧牛肉
食材准备：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克
做法步骤：
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉块炒干水分
4、然后锅中加入豆瓣酱20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀
5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了
辣椒炒鸡
材料： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；
2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段；
4.锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
私家酸辣小炒鸡
用料
土公鸡手枪腿1只泡椒十几个泡姜小的3芽独蒜5个青二荆条十几个豆瓣酱1勺花椒粒1小把油适量老抽少许盐适量
做法
剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；
泡椒斜切，泡姜切片，独蒜粒对剖成两半，青二荆条斜切，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；
热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；
把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右。
倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；
烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；
掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；
倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。
鱼香酸辣肉
用料
主料:五花肉500克青椒50克酸辣椒150克
辅料:盐2克鱼香粉5克酱油5克
做法
1.备五花肉，酸辣椒，青椒
2.五花肉切片，辣椒切段
3.先炒肉
4.翻炒片刻，淋上酱油
5.炒香炒至出油
6.放点盐入味
7.再放进酸辣椒
8.放进青椒
9.放点清水
10.煮十分钟，煮香，将酸辣味融入至肉里
11.出锅时调点鱼香粉或味精
12.就可出锅了
香辣爆花蛤
材料：花蛤(500克)；调料：葱姜蒜(适量)、干辣 椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
做法：
1、花蛤 用淡盐水 泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒 煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花 蛤都张 开壳即可。
酸甜排骨
食材：鸡蛋，排骨400克，番茄1个，香菜4瓣，生蛋黄1个，葱，番茄酱，糖，醋，盐，生粉。
做法：
1、各种材料洗净，排骨切块。
2、开火，水烧开，放入排骨，烧至半熟，捞起，过下冷水。
3、撒点盐，腌制半个小时。
4、切粒
5、腌排骨这个时间，葱切粒，番茄半个切片，半个去芯切粒，香菜切掉根部比较硬部分，把香菜叶，番茄片摆盘备用。
6、生粉加蛋黄，加一点点水，搅拌均匀，把腌好的排骨倒进去搅拌至包浆均匀，准备油炸。
7、倒油中火热锅后，放入排骨炸至微黄，再大火炸一下，捞干。
8、把油大部分倒出，留一点点，放番茄酱，糖，几滴白醋，搅拌烧开，倒入炸好的排骨翻炒均匀，让每块排骨都蘸满酱汁，出锅前撒葱粒翻炒下，装盘，再撒点葱粒和番茄粒上去，就完成了。
黄豆芽炒粉条
材料： 黄豆芽250g、粉条150g、里脊肉150g、韭菜100g、生粉1小勺、盐少许、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺；
做法
1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟；
2.粉条煮熟，捞出沥干水；锅内烧热油下肉丝炒熟盛出；
3.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀；
4.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀；
5.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火；