教你自制网红大热的金沙奶黄流心月饼，详细配方学会省下几百大洋

教你自制网红大热的金沙奶黄流心月饼，超详细配方学会省下几百大洋！

去年开始流行香港的金沙奶黄流心月饼，可是贵又难买，不用怕，自己在家也可以制作。奶香浓郁，好吃不腻，步骤虽然繁琐一点，但是大家仔细看，肯定可以学会，因为它太好吃了，所以话不多说，赶快学起来吧。

【金沙奶黄流心月饼】此配方为45个50g的月饼

流心馅：椰浆22g，咸鸭蛋黄4个，吉利丁片12g可以适当减少，玉米淀粉6g，幼砂糖60g，动物淡奶油or三花淡奶160g，炼乳20g。

金沙奶黄馅：低筋面粉112g，幼砂糖135g，玉米淀粉55g，咸鸭蛋黄8个，鸡蛋3个50g左右的大小的，无盐动物黄油60g，奶粉45g，牛奶120g，动物淡奶油105g， 蛋黄酱10g。

月饼皮：低筋面粉600g，吉士粉或芝士粉或奶粉38g，动物淡奶油or三花淡奶55g，无盐动物黄油290g，幼砂糖112g，鸡蛋1个50g左右大小的。

表面：蛋黄水（一个蛋黄+10ml水），蜂蜜水（一勺蜂蜜+10ml水）手粉：玉米淀粉适量。

【做法】

1.鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥，烤箱175度上下火，烤6分钟左右，碾碎备用。这12个是流心馅和金沙奶黄馅合计的。碾碎后分成流心用的1/3和金沙奶黄馅用的2/3量。

2.先做流心馅：吉利丁片剪小块，泡可饮用的水，放入冰箱冷藏5分钟后，沥干水备用。淡奶油和炼乳混合，椰浆和玉米淀粉混合匀。

3.小火加热淡奶和糖，不停搅拌至沸腾。倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。加入碾碎的流心用的1/3鸭蛋黄的量，搅拌匀。加入泡软的沥干水的吉利丁片，不停搅拌至这样可以流动的浓稠的可以挂在刮刀上的状态，放入盒子中盖盖子密封冷冻至少一小时。是冷冻，不是冷藏！

4.接着我们做金沙奶黄馅：黄油软化至室温，低粉，奶粉，玉米淀粉混合拌匀。鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。

5.将面糊倒入锅中小火加热，加入碾碎的2/3鸭蛋黄和黄油，用刮刀不停的搅拌。为了增加风味，我尝试的加了一点蛋黄酱，炒到金沙奶黄馅成抱团的状态。放入盒子盖盖子密封冷藏至少一小时。是冷藏，不是冷冻！

6.下面开始做皮了：黄油加入糖打发，是打发不是搅拌匀，打发至少10分钟到变白出尖，轻盈如羽毛的状态，不能偷懒哦！！！加入鸡蛋和淡奶，继续打发。

7.继续打发到变白出尖，轻盈状态，不能偷懒！小尖勾必须要的！吉士粉加入低筋面粉中混合，把粉筛入黄油中，切拌结合压拌成团，不要弄到起筋了，起筋的月饼皮容易变硬开裂，拌没有干粉即可。面团包好保鲜膜，冷藏至少一小时。

8.都冷藏冷冻到时间后开始组合，把金沙奶黄馅的总量除以45，分成45等份。冷冻的流心馅总量除以45，分成45等份。这个动作要快速进行，不要等流心馅化掉。 取一个金沙奶黄馅包一个流心馅，收口搓圆，45个馅全部做好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。时间计算好再做下面的步骤。

9.月饼皮总量除以45，分成45等份。取一个月饼皮包冷藏好的馅，收好口搓成圆球，全部做好盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型。冷藏后的月饼，放入月饼模具压模，可以在玉米淀粉中，滚一下在放入月饼模具压模，压好花的月饼，盖保鲜膜冷冻4小时。

10.烤箱175度上下火预热10分钟，将月饼表面喷水防止开裂，每个喷两下，放入烤箱中层175度上下火烤8分钟定型，取出来刷蛋黄水，轻轻的刷，不要使劲，它很软的，全部刷好后放回烤箱烤6分钟。

11.再取出来轻刷蜂蜜水，再烤6分钟就可以了。刚刚出炉不要碰，很酥软，一碰会碎，凉了再碰。这个月饼的保质期不能太久，一个星期左右吧，因为有椰浆，奶，淡奶油，所以尽快吃完，如果密封保存建议放一包脱氧剂配合存放。凉了的月饼可能不流心，吃的时候微波炉叮10几秒即可流心。