如何挑选黑豆?

一、黑豆的种类

黑豆的外皮都是黑色的,但根据豆仁的颜色又分为青仁黑豆和黄仁黑豆。

1.青仁黑豆,皮黑仁青,种脐白色,豆粒比较圆润,有“黑珍珠”的美称。

2.黄仁黑豆,皮黑仁黄,豆粒比较小,是肾形的,也称雄豆,是药食同源的黑豆。

虽然外形不同,但它们的营养成分都相差无几,不过青仁黑豆的花青素含量比黄仁黑豆要高一点。在几十年前的中国只有黄仁黑豆这一种,而圆粒的青仁黑豆是后来引进的品种,产量较大,主要以食用为主。

所以,如果平时主要是食用的话,建议买青仁黑豆。如果从保健价值方面来讲,还是首选黄心黑豆更好。

二、黑豆的挑选

黑豆除了豆仁的颜色不一样,表皮都是黑色的,该怎么挑选呢?通过外观就能判断优劣。

黑豆的表皮颜色乌黑,颗粒均匀,非常饱满,有光泽,搓一搓没有白色粉末,说明是比较新鲜的优质黑豆。如果大小不均匀,比较瘪,表面还沾有白色粉末,说明黑豆放的时间长了,不新鲜。

正常的黑豆都有一个种脐,是白色的,如果是普通大豆染色的,整个豆子都会是黑色的,所以要是看不到白色的种脐,就是染色的,不能买。

黑豆原本的黑色素是不会掉色的,但染色剂会掉色,用黑豆在纸上画一画,要是能画出黑色,就是假黑豆。

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