今日大暑，是最佳的“祛湿日”，这菜只要坚持吃3次，湿气全扫光！

湖南有句俗语：“头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣肚。”湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡、伏狗，以祛除寒气。

三伏天为什么要吃鸡？这跟湖南的地域有着重要的关系。湖南地区高山多水，气候湿润，公鸡有去湿的作用，这便形成了民间头伏吃鸡的习惯，也因此留下“起伏吃只鸡，一年好身体”的民谚。

旧时湖南人起伏天吃炒鸡时，很有一番讲究：吃时要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”所以在吃鸡的时候最好搭配子姜，以起到更好的驱寒效果。三伏天吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日，体内湿气去除了，整个人都精神百倍，光彩照人，看起来精气神十足，健康满满。

三伏天，是最佳的“祛湿日”，这菜只要坚持吃3次，湿气全扫光！

这道菜的做法特别简单，并不需要大火爆炒，吃起来也清淡开胃，从超市里买回来的鸡特别能，用来做这道钵钵鸡是最合适不过了，加了足量的新上市的嫩姜，去除湿气效果杠杠的！

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【钵钵鸡】

用料 主料 鸡腿两个 鸡胸肉一块 嫩姜适量

辅料 红油 三勺 芝麻油一勺 豆瓣酱两勺 香叶几片 八角两个 桂皮少许 花椒油一勺熟白芝麻一撮

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鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用。家里人少，所以就选了鸡腿，如果人多的话，用整只鸡吃起来更过瘾。

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将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水，鸡腿骨也可以一起放入锅中，汤汁更浓。盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟后加入鸡胸肉，一起炖熟。

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熟透的鸡肉取出来，稍微放凉后切成大片，摆入碗里。

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红油倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻调匀，拌成红油料汁备用。

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锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色。

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加入八角桂皮香叶，炒出香味后再家庭嫩姜片倒进去，稍微翻炒。

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将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟。

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过滤出渣，留汤放凉。嫩姜连渣食用更好，所以最好留下来跟鸡肉一起吃。祛湿的效果更好。

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煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。

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将调配好的酱汁淋在鸡块上稍微浸泡至入味就可以食用了。香辣开胃哦。

这道菜，红油必不可少，红油可以自己做，将辣椒面放入碗中，分多次浇热油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒，那就跟我一样，选择现成的红油，超级省事。

汤里盐一定要加够，还可以加入蔬菜，食材放在酱汁里泡一段时间，食材才能入味。

汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。嫩姜清爽开胃，跟鸡一起食用哦。

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鸡虽然好吃，但是有两个部位不能吃。

鸡尖，鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

鸡脖，这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。为了健康，大家宁可舍弃这两个部位哦。

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