揭秘天猫京东意面TOP1，新品牌“空刻意面”的操盘心法
今年以来，我们突然发现，方便速食赛道显现出了大机会。该赛道出现了诸多新消费品牌，而且还做得很不错，空刻意面、拉面说、Akoko曲奇、王饱饱、李子柒等等品牌。
据中商情报网数据显示，2019年我国方便食品行业规模预计超过4500亿元，其中，速冻食品是占比最大的品类之一，市场规模约为1500亿元。
新食品品牌的崛起，有很多特殊因素：比如以前人们只求吃饱，现在要求吃得健康、好吃还要好看，于是食品品牌进入了新时期。
也有的因素是随着餐饮外卖的崛起，方便面被餐饮外卖快速替代，然而随着2017年外卖补贴停止，现在要点一份外卖花费都要在25元以上。事实上，大量月销量上万的外卖食品，其实也是方便热食。消费者点餐后，工作人员把塑料包装的方便热食放微波炉叮一下，就可以发货了。
而好吃且健康的外卖，价格只会高到一般人无法接受的地步，一盘青菜39元，一盘小炖肉就达到65元。
这就为方便食品打开了一个市场空间，终于能够从3到5元一包的价格，上涨到10到20元一包。只要你做得比方便速食外卖好吃健康，比高端外卖便宜，那就能收获一个大市场。
还有一个因素，就是因为冻干工艺的出现，导致方便速食产品的口味还原度更高了，也满足了消费者的新需求。
在诸多因素的推动下，导致了新消费食品品牌的崛起。
破解空刻意面操盘秘诀
当然，机会是机会，看准了机会，具体操盘又是另一回事了。以空刻意面为例，其作为一家新食品品牌，它从2019年7月诞生，仅用一年时间，就在今年的618天猫、京东意面类拿下“双料冠军”。如今，空刻全渠道月销售额已达3000万。
为什么会选择意面赛道，背后的思考决策依据是什么？如何搭建消费者在细分领域的心智和产品研发，最终拿下线上意面市场TOP1的？下文将与诸位操盘手一同思考其操盘思路。
确定赛道的决策依据
很多新消费品牌确定赛道的条件其实都一样，就是市场大。你可能会很疑惑，这个我也知道，但市场大，竞争也大啊。
但实际上，这些新消费品牌的成功，正是源于这个常识。只是他们有一个秘诀，就是在常识中找到最容易被人忽略的地方。
空刻意面在18年年底启动项目，当时在整个速食面食赛道，其实已经比较拥挤了。18年的时候，像拉面说已经有一定的销量。按理说如果直接冲进速食面食赛道，赛道肯定很大，但竞争也会很激烈。如何在面食赛道开辟出一个蓝海？
通过对面食赛道的研究分析，他们发现，西式面食赛道的竞争相对少一些，整个西式素食在18年年底19年初的时候几乎是一个空白的。
就如很多人难以相信的，如此小众的赛道，会有潜在市场和广泛受众吗？这就是中国创业者最容易忽视的地方，西式面食在中国也有不小的市场。
从线下市场我们就可以看出，线下西餐厅人均客单都上百元，一碗意面的话，价格会在50~80元之间，所以把它进行to c的改造还是有一定的空间的。
空刻意面团队研究了国内TOP 50的西式餐厅中意面的口味，餐厅口感虽然有保障但价格动辄50块钱以上，他们又反复琢磨了国内外意面的烹饪方法后，最后在客单和正宗的口感之间找到平衡。
于是，他们决定打破原有的市场逻辑，做一个一站式的正宗意面的解决方案。
元气森林对赛道的选择也是同样的道理。在具备互联网思维优势的创业者看来，饮料市场已经是红海中的红海，可口可乐就是第一，还有什么机会？完全是一个不值得做的领域。在传统饮料行业的人看来，用互联网思维做饮料，则是想破脑袋也想不出怎么做。
但元气森林创始操盘手唐彬森，就选择了一个互联网创业者和传统创业者都看不上的点，即用互联网和科技来赋能消费品。大市场，小竞争，在巨头林立的饮料行业，劈开了一个新赛道，自然前途光明。所以说，赛道定得准，至少是成功的前提条件。
在细分领域搭建消费者心智
确定了赛道，接下来是品牌定位。据空刻意面创始人兼操盘手范纯所讲，当初的定位是打造一个速食界的头部品牌。
而抓住消费者心智的点，跟元气森林其实本质相同。元气森林是“0糖0脂0卡”，意面则有很强的天然属性，热量低。
在今天消费者都在控制碳水化合物的观念下，空刻意面选择的细分领域就非常到位。在产品有高溢价之外，健康这个概念是非常符合整个市场的一个趋势。
另外还对整个生活方式和意面进行了系统性的分析，发现意面的目标人群聚焦在年轻的，以女性为主的群体，很多宝妈以及单身人群购买。后来从后台数据上看，跟空刻的前期定位非常一致。
接下来是产品定义。一份好味道的意面，要在煮的时候放入海盐和橄榄油，橄榄油是为了让面更Q弹，海盐就是更入味，另外的话有提高沸点更容易烧熟。
所以真的要做好一碗意面的话，黑胡椒、海盐、橄榄油、帕马臣芝士等材料必须要有，但多数中国家庭没有这些材料，怎么增加用户体验呢？空刻团队把这些食材进行了小包装化，打开就可以看到面、酱料包，整个的配料能够完成一餐。
煮完把面捞出来之后，淋上酱料，最后再撒一点帕玛森芝士。整个的颜值、口感都提升了。这些是空刻的设计师、大厨和设计工程师共同去做的用户体验改进。
实际上，刚开始空刻也出过几版口味比较一般，颜值也一般，意面胡成一堆的意面，但后来经过几轮的优化和改进就上道了。当然了，空刻意面操盘手范总之前是做手机出身的，食品的供应链跟手机比太短了，复杂程度只是一个零头。所以对面食供应链的掌控可谓是手到擒来。
看到这，我们大概有个思路，一个新消费品牌，是如何从0到1的？很多企业都在做一件事，就是我做面给你吃。但几乎没有企业认真思考过，你们想吃什么面，我给你做。结果新消费的机会自然属于认真思考的人。
我认为，这就是空刻意面之所以能成为第一的操盘秘诀，市场潜力，产品和团队。当然，你可能还会认为，成功的因素里面还有流量。事实上也是如此，因为只有流量发生变化的时候，才有新品牌诞生的机会。那空刻意面是如何借助新流量崛起的呢？
空刻意面创始人范总告诉我们，无论是老品牌升级，还是做一个新品牌，都要时刻观察新的流量在哪里，他们也是进行了全渠道投放，并搭建内容和渠道的矩阵，只要是潮流的新媒体就要不断的跟进。
他们才能登上天猫意面类目的热销版，无论是双11还是618，包括李佳琦的直播间销量，只要是空刻意面的产品就经常能排名靠前。
那关于空刻意面具体的从1到10的操盘思路，借助流量起量的操盘心法，又是怎么个逻辑？为了解答这个疑惑，我们请来了空刻意面创始人兼操盘手范纯总加入海豚社，为海豚社会员进行操盘手心法私密分享。如果你很感兴趣，海豚社欢迎你报名。
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