《火锅乾坤录》古有嫩炙入斗鼎，今有牛蛙闹铜釜：牛蛙火锅

南方今年特别地有了艳阳高照的干爽秋天，白天短袖晚上外套的日子很是舒服。然后……突然就入冬了，阴冷阴冷的，让人动也不想动。嗯，终于要过上靠火锅续命的日子了。

火锅，虽然只是一个锅，但中国的火锅可是花样最多的了，是咱们大中国的独创，并且历史非常~非常~之悠久。

古时，称火锅为'古董羹'，因投料入汤时发出的'咕咚'声得名。火锅起源早到什么时候呢，有两种说法:一说是中国三国时期或魏文帝时代的'铜鼎'是火锅的前身，另一说是东汉的'斗'就是指火锅。而汉代出现的一种称为'染炉'、'染杯'的小铜器，上有杯，中有炉，下有盘，标准的的小火锅对吧？

平时吃火锅，我们有最最简单的分类：干锅和汤锅。干锅可以红烧、黄焖、爆炒，吃得差不多了再加汤或加水变作水锅。水锅那就是一开始就是有汤的，基本上还可以再分：以净汤为底、涮生料为主的清水锅、麻辣火锅；用炖好的肉汤做底为主料，烫配菜为辅的家庭火锅；还有将需要汆烫的生料顺序放入锅里煮熟（包括易熟的素菜），一锅端的火锅。

你喜欢哪种？随便选选好了，小切也没办法请你吃……

火锅，除了川派火锅比较有派别特色外，其他火锅各菜系都有，实在不好说某某火锅是什么菜系独有或特有的。小切就先挑自己喜欢的食材为主题的火锅吧。

就着上面的图，我们来说说牛蛙火锅。

牛蛙在蛙类里是体型较大的一种，雌蛙背面褐色，雄蛙背面深绿色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹。现在野外基本都听不到蛙鸣了，反倒是可以听到闷吭的牛蛙声，牛叫似的，难听又很大声，之所以取名牛蛙就是因为它的叫声吧。

牛蛙来自北美，是繁殖能力极强的外来物种，它不仅吃小昆虫，还吃鱼卵、吃小青蛙，它的存在对生态平衡具有破坏性。有放生习惯的亲们千万不要放生牛蛙哦，不但不要放生，我们还要消灭（吃掉）它！！！现在牛蛙已经人工养殖，目的就是上餐桌，所以不用愧疚。

欣赏几只萌萌蛙~

野生的蛙类，大家还是不要去碰了，因为我们从小都听过那句“青蛙是人类的好朋友”，并且野生蛙身上有寄生虫，有的不知名蛙更是有剧毒。经过了疫情时期，相信大家都会忌惮了。

说回好吃的牛蛙火锅。

干锅牛蛙，爆香~ 炒得干香干香的，各种调料撒上，特别特别进味。蛙肉本身很柔嫩，所以就算炒得干香也不会变韧。

青椒紫苏、蒜香、番茄……口味多种多样，果然是会吃的不如会做的。

而且通常干锅只一种不够吃，店家的锅就会越垒越高……

金汤牛蛙，看着就很诱人，金色的汤汁，白嫩嫩的蛙肉，绿色鲜花椒点缀得很悦目也很麻舌。

汤汁酸咸麻，蛙肉鲜甜嫩，太勾我的胃了~

馋嘴蛙，听到就让人流口水。

油汤里放了很多香料，实打实的辣椒、泡椒和花椒。蛙肉经过油炸和汤煮，特别的嫩，也特别辣，辣得你一口接一口地吃，停不下来那种。

沸腾蛙、水煮蛙，用沸腾鱼的做法，干椒浮在红油汤面上，看上去一片红，白色的蛙蛙在油汤里浮沉，一片沸腾景象。

吃不了太辣的亲赶紧趁早把一部分干椒捞出来，要不，比它更沸腾的就是你的胃！

这种做法的蛙肉是所有做法里最嫩滑的，百吃不腻，越吃越上瘾。

无论干锅还是汤锅，锅底都可以垫上你喜欢的素菜，这样，就可以一锅搞掂一餐啦！

冻手冻脚的时候，来一锅火辣辣的蛙火锅，保准你爽得想喝上一杯~冰啤~