为什么饭店做的羊肉那么好吃？看看厨师长的方法，酸辣开胃又不膻
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道西辣羊肉，西辣羊肉是河南的一道豫菜，这是做西辣羊肉的原料-羊肋肉，西辣羊肉里面配的是粉皮，喜欢吃粉皮的小伙伴可以多放一点。这道菜是在传统豫菜西辣块鱼的基础上演变而来，有的大厨还会加一点四川酸菜当做配料。
【西辣羊肉所用的原料】
羊肋肉、黑木耳、小米辣、葱姜、大蒜，干辣椒
【西辣羊肉的制作方法】
1、首先把粉皮泡水，泡水时间是30分钟左右。
2、下面开始煮羊肉，羊肉下入锅内，加入姜片，葱段大火加热，水开后打去上面的浮沫，然后加入20克料酒，搅拌均匀，去除异味，然后盖上盖子并调小火煮肉，煮肉时间是50分钟左右。
3、利用煮肉时间把小米辣改刀，小米辣比较辣，调味的时候根据自己情况增减，50分钟之后用筷子轻轻的扎下羊肉，能够轻松的扎透，证明羊肉已经成熟，然后把煮熟的羊肉捞出来，把煮熟的羊肉改刀成厚片。
4、下面开始上火制作，锅内加底油，下入小米辣，葱姜炒香，然后加入煮羊肉的原汤，下入泡发好的木耳，再加入煮好的羊肉，水开后炖6分钟左右。
5、炖汤色微白，加入盐调味，然后再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一点，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入锅内，锅内的汤汁烧开后加入白醋调味，成菜调成酸辣味型的，然后即可出锅装盘。
6、锅洗净加一点植物油，烧热后下入干辣椒和蒜蓉激香，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最后放上香葱，香菜即可食用了。
西辣羊肉的制作关键：
1.羊肉不要太肥，配菜可以加一点酸菜，成菜是又一种风味
2.同样的方法还可以做西辣块鱼
3.粉皮选用厚一点的，口感更好
4.调味突出酸辣口味，也可以适当的加一些其他配菜
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