为什么大厨做的干锅土豆片干香软糯?原来少了这一步,今天就试试

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们用土豆做一道干锅菜,成菜香辣适口,非常下饭,制作也很简单,喜欢做饭的朋友有时间不妨试一下。

干锅土豆片主要以土豆、五花肉作为主要食材,土豆经过油炸之后软糯干香,既开胃又下饭。

【干锅土豆片所用的原料】

土豆、五花肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、线椒、小米辣、洋葱

【干锅土豆片制作方法】

1、首先把原料改刀大葱切成马蹄葱,大蒜根部去掉,然后拍破备用,姜切成片,洋葱切成丝(洋葱丝是垫在锅底增加香味和防止糊锅的)。

2、线椒从中间片开,再切成段,小米辣从中间切开 ,五花肉切成薄片(五花肉起到增加香味的作用),土豆用削皮刀刮去皮,然后切成厚片,并放进清水内浸泡去除粉芡。

3、锅上火加入适量的清水,水开后下入土豆汆水 ,水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用。

4、锅洗净加油,5-6成油温的时候下入土豆油炸(油炸能给土豆增加香味,这样吃着也更软糯油炸时间是10秒钟),然后倒出土豆控油。

5、锅内留少许底油油,下入肉片煸炒出油,然后加入花椒,干辣椒,葱姜蒜上火炒香,再加入适量豆瓣酱,下入青红辣椒,把豆瓣酱煸炒出红油之后,再加豆豉上火炒香。

6、然后下入土豆片,翻炒均匀,然后再加入蚝油,一品鲜酱油提鲜,加入白糖,鸡精,胡椒粉调味,把调料翻炒均匀即可出锅 ,盛在垫有洋葱丝的锅仔内即可上桌。

一道香辣开胃的干锅土豆片就制作完成,如果喜欢吃脆一点的土豆片,在制作的的时候,可以不油炸,喜欢吃软糯的土豆片,油炸之后更香软。

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