最详细的手工揉面方法，窍门、手法全在里面

自己在家揉面时总是非常迷茫

今天帮大家找到一篇

非常详细的揉面方法图解

跟着学就对啦

1. 先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋；

2. 用刮刀稍微拌均匀；

3. 倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状；

4. 盖上保鲜膜，静置 20 分钟左右；

5. 20 分钟后（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间）把面倒在操作台上；

6. 借助刮板，聚拢面絮，揉成团（刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去；

7. 开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓；

8. 搓出去的面团，收回来折叠一下（借助刮板收拢），然后再向外搓出去。

重复进行这个搓和收拢的动作：

搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候，随时感觉面团的干湿度（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）；

补水的方法是：取一碗水，把手沾湿

粘水的手，轻轻拍在面团上（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度），然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了；

拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长；

看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了；

9. 检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，稍微松弛一小会儿；

慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟把黄油揉进面团里，就完成揉面了。

10. 加入软化的黄油；

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆棉絮似的；

揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑，再次开始搓的动作；

两三分就可以了，看一下手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。

此时已经基本完成揉面了。时间大约用了 25 分左右。让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面；

把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑 。

11. 最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。

拿筷子捅破，破洞边缘很光滑，这样的面团做吐司最好了。

放入盆中，盖上保鲜膜发酵；

发酵好的面团体积是原来的 2 — 2.5 倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回弹，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。