酒楼招牌菜，等你来翻牌
松茸菌酱焗大虾
制作：
1、先将本地青虾400克去须，虾背开刀取沙线，裹匀干淀粉。锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入大虾炸至定形，待颜色深红时取出，撒椒盐5克拌匀。
2、锅内倒入黄油15克，熬化后放入圆葱碎10克煸香，加入自制松茸菌酱60克炒散，放入炸好的大虾拌匀，再放入焗炉，设置180℃焗2分钟取出摆盘，用洗净的混合生菜45克摆边装饰即可。
自制松茸菌酱：
1.将松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克分别切成小粒；干葱60克切末。
2.锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油
3.锅内加入清黄油80克烧热，放入炸好的所有菌粒和圆葱末中火炒香，加入白糖、鸡粉各5克，盐8克，蚝油20克，老抽4克调味，倒入骨汤100克烧开，改小火炒5分钟盛出即可。
盐焗墨鱼仔
特色：
墨鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时，我加入了自制的酱料，给墨鱼仔带来了丰富的滋味。
制作：
1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将墨鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。
2、墨鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。
3、不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入墨鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口。
4、炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上墨鱼仔即可。
黄鱼脯卷松茸
原料：
黄鱼脯、松茸、生姜末、葱丝、红椒丝、薄荷叶。
调料：
黑醋汁、辣椒酱、盐、味精、花椒。
制作：
1.黄鱼取肉加入盐、味精腌制，将松茸包入鱼肉内做成鱼卷，在包上一块荷叶。
2.放入烤箱烤制成熟后，取出改刀成型。
3.黑醋汁熬至浓稠，加入调制好的辣椒酱划盘，将荷叶鱼卷摆好盘。
4.生姜末炸至金黄，均匀撒在盘中，用薄荷叶、葱丝、红椒丝点缀即可。
鱼子酱番茄鹅肝
原料：
法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、姜、葱、料酒、浓缩柠檬汁、白糖、番茄酱、奶油、纯牛奶、凝胶片各适量
水晶米皮脆锅巴
原料：
越南米皮、周庄咸菜、葱、蒜、干辣椒生菜、原味锅巴。
调料：
味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣酱。
制作：
1、周庄咸菜冲洗切末。
2、锅内加色拉油，将葱、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒，倒入咸菜末翻炒出香味，加入白糖、豉油、味精，炒至干香味渗出。
3、米皮沁凉开水（沁湿即可），在米皮上铺一块生菜叶，生菜上铺适量炒好的咸菜，咸菜上摆一层原味锅巴，最后放上一点蒜蓉辣酱，卷好，一起改刀装盘即可。
金瓜土老肥
制作：
1.把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。
2.金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。
3.炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。
制作：
1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。
2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。
3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。
4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。
5.净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。
万水千山总是情,点个“在看"行不行