烟台山才不是只有老洋房 | 暴走福州
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烟台山历史风貌区，是一个时不时就想让人溜达上几遍的地方。
这里的天，是芳草碧连天。
深藏其中的美食，像是散落其中的珍珠，诱人的光泽早就吸引了不少食客。
这一次，我们深入其中，慢慢溜达。
在福州，老仓山的全名，是「烟台山历史风貌区」，也被称作「往事如烟」，让人隔三差五就想溜达一遍。
这里有鲜绿色的树，咖啡色的土，老洋房的青砖像棋格，打架的猫儿在跳舞。
只要一伸手，指尖就能够到叶子，再从指缝间逃走。
在巷陌之间，深藏的美食，像是散落其中的珍珠，诱人的光泽早就吸引了不少食客。
这一次，我们深入其中，尝遍了「游击美食摊」的快乐。
淑端小吃店的老板，最近总是很高兴。
毕竟，小店重新装修，从有点儿昏暗，变成窗明几净。
店门口悬着的菜单，也从黑板换成了打印。
不变的是，价格仍然会根据每日的菜价进行调整。
菜品是福州小吃，后厨是开放窗口，站在窗边点完单，不一会儿，食物的香气就从窗边出走。
软糯的三合饭、脆嫩的拌空心菜、油亮的香菇炒罗汉肉、热腾腾的香菇豆腐汤，被盛在厚厚的瓷盘里端上来，盘沿是古早的大红印花。
在这儿，从滋味到餐具，都更像待在家里。
三盒饭用丁优米、珍珠米、糯米合蒸，搭配一份拌空心菜。
蒜香和虾油香混进米饭里，还有一丝福建老酒的香气，令人回味无穷。
拌面里没有放花生酱，如同沙县小吃还未席卷全球之前一样。
香菇炒罗汉肉也沾了福建老酒的光，柔嫩的香菇里融进肉类的荤香。
香菇豆腐汤里勾了薄芡，舀起一勺来，汤水冒着热气，软趴趴地卧在勺子上。
经历了早餐和午餐，小店会赶在晚餐前打烊。
如果在打烊前问起店主这家店经营了多久，他会挑着眉，回答得自豪无比：
「三十多年。」
立新路8号，大约建于100多年前，背靠大榕树，蔽日又遮天。
滋啦滋啦，藏在此处的炸串摊总是热火朝天，如此生活了十三年。
炸串的种类不多，青菜、豆皮卷、香肠、鱿鱼、白粿、薯条和无骨鸡柳大概就是全部。
但这些，足够吸引放学路上年幼又跳脱的灵魂了。
孩子们在放学路上晃晃悠悠，顺着香气闪到炸串摊前，看炸串躺在锅子里，发出热闹的声响。
眼巴巴地等着它捞起来，就觉得很香，是眼睛都能瞧得见的那种香。
食材里的水分敌不过高温，表皮变得酥脆，从锅里捞上来，大刀阔斧地刷上酱料。
所谓酱料，不过是炸串摊「三件套」。
孜然、椒盐和番茄酱，酸甜咸香，滋味朴实，却拽着学生时代的回忆，把战线拉得老长。
在炸串摊前，对话总是直截了当。
「辣要不要？」
「白粿要不要？」
「还有奶茶要不要？」
白粿一元，奶茶两元。
这样的价格，如同时光倒退二十年，我们跑在放学的铃声里，还有红领巾飘在胸前。
灰色的墙，白色的窗，门边的对联，在天气好的时候，透着红色的光。
这个立在斜坡上的小店，叫做赖姨香肠。
小店在白天大门紧闭，到下午4点才会开始它的营生。
开张时，红色的小门敞开，赖姨摆好各色调味料，迎接门口的长队。
店里的蒸锅塞得满满当当，里面整齐地摆着香肠。
就像墙上黑底花字的菜单，不同的口味都用不同颜色的记号笔标上。
「菌临天下」「绿野仙踪」「橙色地带」「至尊狗王」……名字既俏皮又朋克，熟客们轻车熟路，很容易就分辨出它们的真面目。
「我要一个香草拼咖喱。」
如果你疑惑这样的点单方式，那你一定是初次光临。
在赖姨店里，香肠的不同风味主要来自于她不同酱料的搭配组合。
把不同风味和颜色酱料细细密密地挤在香肠上，朴实的香肠就有了复杂而诱人的风味，这是赖姨对酱料的驯化之术。
在烟台山，要吃上一顿寿司，绝对不用踏进正儿八经的日料店。
只需踏上进步路，望见「松花堂寿司」，花不了几元，就能尝到各色咸香的食材和米饭的软糯鲜甜。
原本位于公园路与复原路交叉口的「松花堂寿司」，即使搬迁至进步路，也未能逃脱人满为患的命运。
老板林智榕，处女座，他和他的松花堂，已经相处到第十一个年头。
在工作的时间，他话不多，捏寿司的手速极快。不工作的时候，偶尔也看看《深夜食堂》。
这里也有千姿百态的人生故事吗？
没有。
只有络绎不绝的食客，吃得心满意足，买完单，转身就走。
热气腾腾的米饭，拌上寿司醋，趁热捏到浑圆，裹上海苔或蛋皮，铺上调过味的配菜。
从小卷到大卷，再从手卷到手握，从船寿司到三明治，价钱最高不过10元上下。
△蟹籽沙拉
对于烟台山上的学子来说，林智榕的操作台，盛满了他们的部分青春记忆，至少三年。
蛋烘糕，名字和制作方式一样新奇有趣。
用鸡蛋、红糖和发酵过的面粉搅拌成面糊，倒入平底锅，来回晃悠两圈，用镊子夹起一边，填入馅料，对折后即可食用。
馅料的选择很多，可盐可甜，丰俭由人。
奶油奥利奥、酸菜牛肉、肉松沙拉……统统都能往里加。
琥珀色的外皮煎到酥脆，随着饱满的馅料一起翻卷在口腔，掀起一轮新的味觉体验。
无逸山庄外的炸鲜奶，是个「游击摊位」。
在一天中的大部分时间，只在门口的墙上糊一张广告牌。
下午三点，绿色的木门「吱呀」一声打开。
从里面冒出的小推车，车上放置的玻璃架子上，被食物推满，整整三层。
上面摆着事先炸过一遍的鸡翅、鸡米花和炸鲜奶，金灿灿的，看着很诱人。
忍不住点上一份炸鲜奶，看软绵绵小方块被投进油锅里复炸一遍，直到表皮变得硬脆。
捞出锅后，金黄的脆壳裹着滚烫甜蜜的内心，小心翼翼地咬下，浓郁的奶味立刻充满了口腔。
如何偶遇炸鲜奶呢？多跑几趟，心诚则灵。
全一鲜水晶汤包坊，如同一股江南吹来的风，逗留在闽江边。
每到饭点，店内一座难求，如此热火朝天，已经不知持续了几年。
水晶汤包，面皮轻薄，裹进肉馅，上笼屉一蒸，端上桌来，冒着诱人的热气。
外皮蒸到半透明，含着一口鲜香四溢的汁水，在筷子间颤颤巍巍，憨态可掬。
小心翼翼地咬破表皮，吸入汤汁，一汪荤香清甜舒展在舌尖。
倒入醋，鲜嫩的肉馅在酸味的衬托下，更显鲜甜，这是金陵汤包的独特气质。
江南馄饨，和福州的扁肉很不一样。
汤里的白胡椒味很浓，在秋风愈发凛冽的天气里，喝一口辛香微辣，烫得人胃里暖融融。
清鲜的鸭血粉丝，半透明的粉丝卧在清澈的汤底里，嫩滑的鸭血在四周铺了个圆，脆嫩的鸭肠混着豆腐泡，把汤汁吸满了好几遍。
一碗鸭血粉丝，味道把握得恰到好处，各种食材融合在一起，丝毫不喧宾夺主。
在烟台山觅食，动腿得比动嘴勤快得多。
毕竟，老仓山的天，是芳草碧连天，有食物的香气氤氲其间，得细细地溜达上好几遍。
古寺内外，生活表里，东泰路自在呼吸 | 暴走福州
横向的它五味俱全，纵向的它跨越古今。