维也纳巧克力蛋糕
By 阿早西vayb
用料
- 鸡蛋 6个
- 黄油 45克
- 黑巧克力 45克
- 水 40克
- 低粉 45克
- 可可粉 30克
- 杏仁膏 205克
- 糖粉 120克
- 杏酱 40克
- 牛奶巧克力 250克
- 淡奶油 120克
做法步骤
1、准备材料
2、搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
3、蛋清蛋黄分开
4、蛋清和融合的巧克力
5、把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小,所以采用量杯来打发,空间较小利于蛋白打发,如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时,当“步骤2”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后,加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水(温水),搅拌至体积增至3倍,然后加入一半的巧克力和一半的面粉。
6、打发蛋清
7、搅拌过后的杏仁膏
8、加入剩余的巧克力和面粉
9、加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉,注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模,底部铺垫烘焙纸,面糊分别均匀倒入3个模具中(每个约倒入:285克)。
10、加入可可粉
11、搅拌均匀
12、准备倒入模具,在底部铺上油纸
13、放入提前预热至160℃烤箱中,脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜h
14、取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。y
15、涂抹均匀
16、开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:120克,巧克力切碎装入量杯中,淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内,搅拌至巧克力融化并整体均匀。
17、牛奶倒入厚底锅中煮沸
18、牛奶和巧克力混合
19、搅拌均匀
20、把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许,最后把六片蛋糕叠起(甘纳许夹层的放在底层),外表面用甘纳许涂抹薄层,沾满巧克力屑。
21、巧克力涂抹均匀
22、最后撒上巧克力碎和水果装饰
23、完成
24、切开即可
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